Смешай две муки. Старинный уральский рецепт блинов, которые не рвутся

У каждого региона России есть свои традиции празднования Масленицы и рецепты любимой выпечки. 

Отмечают Масленицу на Руси с незапамятных времён. Народные гулянья тогда продолжались две недели — неделю до дня равноденствия и после него. А какое же веселье без угощений!

Издавна славился своим гостеприимством и хлебосольностью Урал. Chel.aif.ru предлагает попробовать приготовить блины по простому, но старинному проверенному рецепту из деревень Нязепетровского района Челябинской области.

Угощения для всех

«Не только и не столько блинами раньше славилась Масленица на Урале», — так утверждает Лена Москаленко, собиратель рецептов уральской кухни. По её словам, блины больше относились к поминальной кухне. А из традиционных угощений чаще использовались тупоськи или пустые оладьи.

Однако в начале XIX века Южный Урал стал ближе к блинным традициям. Причём у каждого района области появились свои рецепты. Так, например, в ходу были блины на пшённой каше и манные. У тютняр традиционной считалась начинка из яиц и лука. Тютняре — это села в Аргаяшском районе, Кузнецкое и Губернское, перевезённые из Пензенской губернии и Саратовской области в XVIII веке.

В Нязепетровском районе, например, были популярны капустники — это блинные торты из нескольких слоёв, смоченных сгущёнкой.

«На Масленицу изначально всё же чаще на Южном Урале угощали сметаной, молоком, маслом и сыром, недаром её называют ещё и Сырной неделей», — заключает собиратель народных рецептов.

Из самой разной муки

Особенность южноуральских блинов в старину — то , что они пеклись из разной муки — гречишной, ячменной, овсяной. Использовали ту, что было в избытке. Применялась и черёмуховая — сушили ягоды с косточками и перетирали в муку.

Для желающих повторить старинные традиции: сейчас черёмуховая мука стоит на маркетплейсах не менее 1500 рублей за один килограмм, поэтому от блинов чисто из неё наши прагматичные современники отказались. Немного черёмуховой, кедровой, миндальной или другой муки можно добавить в рецепт по вкусу для разнообразия, смешав с классической пшеничной.

В старину использовали разнообразные макала — сметана, мёд, варенье всех сортов. Подавались и блины с овощными заготовками уральских хозяюшек — с квашеной капустой, например.

Рецепт блинов из черёмуховой муки

• Черемуховая мука — 60 г
• пшеничная мука — 120 г
• яйцо куриное растительное масло — 2 ст. л.
• молоко — 400 мл
• соль, сода по чуть-чуть
• сахар — 2 ст. л.

Приготовление

Черёмуховую муку заливаем горячим молоком или водой и оставляем на час набухать. Яйца смешать с сыпучими ингредиентами, тщательно перемешать. Добавить пшеничную муку и растительное масло. Блины должны жариться на раскалённой сковороде, даже без дополнительного масла.

«Черёмуховую муку действительно использовали в южноуральских домашних хозяйствах. Однако добавляли её именно в тупоськи, а также как начинку в пирожки, а не блины», — говорит Лена Москаленко. Мастерица советует покупать ржаную, гречишную, пшённую, рисовую цельнозерновую муку и печь полезные блины из неё.

Старинный рецепт блинов

Простой и многократно проверенный рецепт блинов нязепетровских бабушек. По нему выпечка удаётся у всех. Главное отличие — использовать не свежее молоко, а кисло-молочный продукт.

• Ряженка — 400 г
• яйцо — 3 шт.
• мука пшеничная — 300 г
• сахар — 2 ст. л
• соль — щепотка
• сода — на кончике ножа
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• кипяток — 300 мл
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

В глубокой ёмкости взбить ряженку комнатной температуры, яйца, соду, сахар и соль — в пышную пену. Муку просеять с разрыхлителем. Подготовленную муку частями в три приёма ввести в жидкие ингредиенты — каждый раз взбивать, чтобы не оставалось комочков. Когда вся мука будет введена, влить в блинную массу крутой кипяток — ещё раз взбить, после этого добавить растительное масло.

Дать тесту постоять минут 10-15, жарить блины на очень хорошо разогретой сковороде с двух сторон до лёгкого румянца.