Кулич и маковая баба. Оригинальные рецепты пасхальных лакомств

Раз в год россияне бросают все дела и красят яйца. Самые рукастые ещё и куличи пекут. И неважно – постился ли ты сорок дней, в праздник Пасхи все радуются и накрывают обильный стол. «АиФ-Челябинск» покопался в старой православной книге рецептов и нашёл самые необычные пасхальные лакомства.

Кулич шоколадный

Ингредиенты:

• 20 г сухих дрожжей,
• 1,5 стакана муки (плюс муки, сколько потребуется на замес),
• 15 яиц,
• 2 стакана сахара,  
• 200 г тёмного шоколада (или 50 г какао),
• 0,5 стакана рома или ликёра,
• 0,5 стакана красного вина,
• 0,5 стакана молотых ржаных сухарей,
• 100 г апельсиновых цукатов,
• 0,5 чайной ложки корицы и столько же молотой гвоздики.

Приготовление:

Вопрос-ответ

Обязательно ли покупать на Пасху освящённый кулич?

В половине стакана тёплой воды распустить дрожжи, добавить 1,5 стакана муки и дать подняться в тёплом месте. После этого добавить 15 желтков, взбитых с сахаром добела, ром, вино, ржаные сухари, мелко порезанные цукаты, гвоздику и корицу. Все хорошо вымесить и дать подняться. Шоколад натереть на мелкой тёрке, смешать со взбитыми в пену 15 белками, ввести в тесто. Добавить столько муки, чтобы можно было замесить тесто. Формы смазать маслом, заполнить на треть тестом, дать подняться и выпекать.

Кулич заварной (богатый)

Ингредиенты:

• 3 стакана муки,
• 3 стакана молока,
• 50 г сухих дрожжей,
• 40 яиц (да-да, это не опечатка!), 
• 2,5 стакана сахара,
• 3 стакана сливочного масла,
• муки – сколько возьмет тесто.

Приготовление:

3 стакана муки заварить кипящим молоком (2,5 стакана)  и хорошо размешать. Когда масса остынет до температуры парного молока, добавить 50 г сухих дрожжей, распущенных в 0,5 стакане молока и дать подняться в тёплом месте. 40 желтков растереть добела с сахара, ввести эту массу в тесто. Затем добавить в него 40 взбитых в пену белков. Дать тесту еще раз подойти, влить 3 стакана растопленного масла и всыпать муки, сколько потребуется для сдобного теста. Выбить тесто на столе как можно лучше, разложить по формам, дать подняться и выпекать.

Кулич по-польски

• Ингредиенты:
• 600 г муки,
• 1 стакан молока,
• 2 стакана сливок,
• 50 г свежих дрожжей,
• 10 яиц,
• 800 г сахара,
• муки, сколько возьмёт тесто.

Приготовление:

Горячее молоко, горячие сливки и муку тщательно размешать. Дать массе остыть до температуры парного молока, прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца. Перемешать, накрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с половиной сахара и 8 взбитых с другой половиной сахара белков (белки взбить в стойкую пену). Аккуратно перемешать тесто, добавить в него ещё муки и дать подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить на столе, разложить в смазанные маслом формы, дать подняться и выпекать при температуре 180 градусов.

Статья по теме

Светло и обильно. Какие блюда нужно подать на пасхальный стол

Кулич миндальный

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 0,5 литра молока,
• 50-70 г свежих дрожжей,
• 5 яиц,
• 200 г сахара,
• 300 г сливочного масла,
• 200 г очищенного миндаля,
• 1 лимон,
• 150 г изюма,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить молоко, остудить до температуры парного. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 5 взбитых с сахаром желтков, растопленное тёплое масло, натёртую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль. В конце ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Разложить тесто в смазанные маслом формы, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать оставшимися ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180 градусов.

Баба маковая

Ингредиенты:

Для теста:

• 600 г муки,
• 1 стакан молока,
• 2 стакана сливок,
• 50 г свежих дрожжей,
• 10 яиц,
• 800 г сахара,
• муки, сколько возьмёт тесто.

Для маковой начинки:

• 150 г мака,
• 0,5 литра молока,
• 40 г сахара,
• 20 г масла,
• 30 г молотого пряника,
• цедра лимона,
• корица,
• 20 г шоколада,
• 1 ст ложка мёда.

Приготовление:

Приготовить дрожжевое тесто, поставить в тёплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нём мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с мёдом, натёртой цедрой лимона, корицей, натёртым на тёрке пряником, шоколадом.

Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в тёплом месте.

Выпекать при температуре 180 градусов.

В разрезе такая баба очень красивая.

Ожидание и реальность. Экспериментируем с окраской яиц к Пасхе Подробнее

Баба польская (непростая)

Ингредиенты:

• 10 яиц,
• 2 стакана сахара,
• 2 стакана муки,
• 50 г сухих дрожжей.

Приготовление:

Взбить 10 желтков с 2 стаканами мелкого сахара, прибавить 2 стакана муки и сухие дрожжи, разведённые в небольшом количестве молока. Всё хорошо взбивать не менее 1,5 часа, выложить в форму, дать подняться до краёв и выпекать.

Смотрите также:

• Обед для любимой. Блюда с красивыми названиями для романтического застолья →
• По-крымски и по-американски. Секреты приготовления вкусных котлет →
• С сайрой и семгой. Рецепты оригинальных пирогов с рыбой →