Молоко свернулось — десерт готов! Рецепт любимого лакомства Николая Гоголя

Из истории известно, что многие русские писатели были гурманами. Однако Николай Гоголь превзошел всех: его любовь к сладкому дошла до того, что он связал популярное угощение со своей фамилией и с удовольствием повторял: «Гоголь любит гоголь-моголь».

Chel.aif.ru публикует для вас рецепт английского кремового десерта поссета, обожаемого автором «Мёртвых душ».

При простуде и бессонице

Как-то в римских тратториях Николай Гоголь познакомился с молодым писателем Иваном Золотарёвым. По его воспоминаниям, после обеда Гоголь сам разжигал огонь, доставал припасённую бутылку рома и вливал её в тёплое козье молоко. Молоко слегка сворачивалось хлопьями, запах рома смешивался с запахом молока, и он держал чашку в руках, улыбаясь, как ребёнок, у которого удалась шалость.

На самом деле этот напиток — старинный английский поссет. С XV века в Англии горячее молоко смешивали с вином или элем, давая молочному белку естественно свернуться, а затем посыпали мускатным орехом и корицей. При простуде его пили, чтобы пропотеть; при бессоннице — чтобы успокоиться. В пьесе Шекспира леди Макбет именно им опоила королевских стражников.

Гоголь, странствуя по Европе, освоил его, привёз в Россию, добавил ром и дал ему своё имя.

Рецепт поссета по-гоголевски

Ингредиенты:

• Козье молоко — 500 мл
• Ром — 30–40 мл
• Мёд или сахар — по вкусу
• Молотый мускатный орех — щепотка, чуть цедры лимона

Из поваренной книги графа! Секретный рецепт анковского пирога Льва Толстого Подробнее

Приготовление:

В маленькой кастрюле на слабом огне нагреть козье молоко до появления мелких пузырьков по краям, но не кипятить. Снять с огня, медленно влить ром, помешивая. Кислота и алкоголь заставят молоко выделить мелкие хлопья свернувшегося белка. Добавить мёд, размешать, посыпать мускатным орехом и добавить немного цедры лимона. Разлить по чашкам и пить тёплым.

Сворачивание — это нормально, в этом и душа поссета. А само название «гоголь-моголь» — это, на самом деле, совсем другое.

Оно происходит от старинного «когель-могель», классический рецепт которого состоит всего из двух вещей: сырой яичный желток и сахар, которые нужно энергично взбить до побеления и увеличения в объёме. Изначально это было народное средство от боли в горле и потери голоса, и лишь позже оно превратилось в десерт с ромом, молоком и какао. Гоголь позаимствовал название, но вложил в него совершенно иной рецепт.

Вариант без рома

Повар Сергей Ткачёв предлагает вариацию поссета без алкоголя. Этот рецепт по вкусу напоминает любимый Гоголем, делается также просто и уносит нас во времена написания классиком «Вия».

Ингредиенты:

• Жирные сливки — упаковка 250 мл
• Сахарная пудра или сахар — 100 г
• Апельсины — 2 шт
• Можно взять часть лимона

Приготовление:

Смешайте сливки и сахарную пудру до растворения сахара. Томите на маленьком огне около 5 минут, но не дайте закипеть. Остудите массу. Добавьте в неё сок 2 апельсинов и лимона. Взбейте и оставьте в холодильнике для охлаждения и стабилизации.

Яблочное объеденье. Рецепт того самого знаменитого Цветаевского пирога Подробнее