Тако — мексиканское блюдо, очень простое в приготовлении. Оно идеально подходит для шумной компании или уютного вечера под сериал. 4 октября отмечается Всемирный день тако — и это отличный повод, чтобы приготовить сытные лепёшки с мясом и овощами. Шеф-повар Иван Багин поделился с chel.aif.ru рецептами тако, которые удивят ваших близких, а ещё рассказал, как сделать соус гуакамоле и домашние тортильи, которые точно будут вкуснее магазинных.
Тако с говядиной (четыре-шесть порций)
Ингредиенты
Для начинки:
- Фарш говяжий — 500 граммов
- Лук репчатый — одна штука (мелко нарезанный)
- Чеснок — два зубчика (измельченный)
- Томатная паста — одна столовая ложка
- Вода — 50 миллилитров
- Растительное масло — для жарки
Специи (смесь для тако):
- Молотый кумин (зира) — одна чайная ложка
- Паприка (желательно копчёная) — одна чайная ложка
- Чили-порошок или кайенский перец — ½ чайной ложки (по вкусу)
- Сушёный орегано — одна чайная ложка
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для сборки:
- Тортильи (кукурузные или пшеничные) — восемь-десять штук
- Сыр чеддер или другой твердый сыр — 150 граммов (натёртый)
- Помидоры — две штуки (нарезанные кубиками)
- Салат айсберг или пекинская капуста — по вкусу (тонко нашинковать)
- Гуакамоле или нарезанный авокадо — для подачи
- Сметана или натуральный йогурт — для подачи
- Лайм — для сбрызгивания кинза — по желанию
Приготовление
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте лук до прозрачности (три-четыре минуты), добавьте чеснок и жарьте ещё минуту, пока не появится аромат. Выложите говяжий фарш на сковороду. Разбивайте его лопаткой, пока он не станет рассыпчатым и не изменит цвет на коричневый (примерно пять-семь минут).
Добавьте томатную пасту и все специи — кумин, паприку, чили, орегано, соль, перец. Перемешайте, влейте воду и тушите на медленном огне около пяти-семи минут, чтобы мясо пропиталось ароматами, а жидкость немного выпарилась. Пока тушится мясо, разогрейте тортильи. Это можно сделать на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны или в микроволновке (завернув во влажное полотенце на 30 секунд). Они должны стать мягкими и тёплыми.
Время собирать тако. Возьмите тёплую тортилью. Выложите на нее ложку мясной начинки, затем посыпьте сыром (он немного расплавится от горячего мяса), добавьте салат, помидоры и авокадо.
Финал: завершите композицию ложкой сметаны, сбрызните соком лайма и посыпьте свежей кинзой.
Совет: если вы хотите сделать тако чуть острее, добавьте нарезанный халапеньо или каплю соуса табаско прямо перед подачей.
Готовим гуакамоле
Ингредиенты
- Авокадо — одна штука
- Помидор — одна штука
- Острый перец — одна штука
- Чеснок — два зубчика
- Лук репчатый — одна штука
- Кинза — пучок
- Сок лайма — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление
Измельчите лук, острый перец и чеснок в блендере. Помидор нарежьте кубиками, мякоть авокадо — кубиками. Добавьте соль, зелень и сок лайма.
Перемешайте и оставьте соус настояться на некоторое время. Гуакамоле готово!
Тако с креветками
Если говядина — это вечная классика, то тако с креветками — это праздник вкуса для тех, кто любит морепродукты. Сочные тигровые креветки в пряностях, свежий гуакамоле, хрустящая капуста и прохладная сметана — идеальный баланс текстур и вкусов.
Ингредиенты (на восемь тако)
- Тортильи — восемь штук
- Креветки тигровые — 600 граммов
- Оливковое масло — 1,5 столовой ложки
- Соль и молотый чили — по вкусу
- Фиолетовая капуста — ½ штуки
- Сметана — один стакан
- Лайм — две штуки
Очищенные креветки соедините с оливковым маслом, солью и молотым чили. Обжарьте на сковороде или гриле до готовности — буквально две-три минуты с каждой стороны, чтобы они остались сочными.
Прогрейте тортильи в микроволновке или на сухой сковороде, аккуратно сложите. Наполните нашинкованной фиолетовой капустой, креветками, соусом гуакамоле и дополните ложкой сметаны. Сбрызните соком лайма.
Домашние тортильи для тако (на семь штук)
Если есть время и желание, можно сделать тортильи сами. Это совсем не сложно, а вкус получается несравнимо лучше магазинного.
Ингредиенты
Мука — 320 граммов
Сливочное масло — 50 граммов
Соль — ½ чайной ложки
Тёплая вода — 170–200 миллилитров
Приготовление
Смешайте холодное сливочное масло с мукой и солью — можно в комбайне или вручную, мелко нарубив масло ножом. Разотрите до состояния крошки.
Добавьте тёплую воду (примерно 60 °C). Вымешивайте тесто пять-семь минут, чтобы оно стало мягким, эластичным и не прилипало к рукам.
Разделите тесто на семь кусочков — это будущие лепёшки. Накройте их полотенцем или пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 10–15 минут при комнатной температуре. Тесто станет мягким и будет легко раскатываться. Каждый шарик очень тонко раскатайте скалкой на присыпанной мукой поверхности.
Переложите на хорошо разогретую сковороду без масла и жарьте на сильном огне, пока лепёшка не начнёт пузыриться — примерно 30–40 секунд с каждой стороны.
Готово — основа для тако ждёт начинку!
Совет: для тако с креветками особенно хорошо подойдёт соус из сметаны с добавлением сока лайма, цедры и щепотки чили — он оттенит сладость креветок и добавит свежести.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
