Не стекает! Повар Ткачёв раскрыл секрет идеальной сырной шапочки для мяса

Каждый, кто хоть раз запекал мясо под сыром, сталкивался с досадной проблемой: аппетитная корочка сползает с куска, растекается по противню и превращается в жирную лепёшку. Но существует проверенный способ получить плотную румяную «шапку», которая держит форму и не убегает с мяса.

Повар Сергей Ткачёв поделился с chel.aif.ru рецептом, который позволит каждой хозяйке без труда приготовить отличное блюдо с не растекающимся сыром.

Ингредиенты для сырной шапочки

На 4–6 порций любого мяса (свинины, курицы или индейки):

• Твердый сыр (моцарелла и другой, если взять два разных, будет вкуснее) — 150–200 граммов
• Яйцо — 1 шт
• Майонез или густая сметана — 2 столовых ложки
• Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 чайная ложка с горкой
• Сушёный чеснок — 0,5 чайной ложки
• Перец — по вкусу

В чём секрет идеальной сырной шапочки

Главный ингредиент успеха — связующие компоненты. В классическом рецепте это яйцо и крахмал, которые превращают сыр в стабильную, но нежную массу. Крахмал удерживает влагу и предотвращает выделение жира, а яйцо работает как природный эмульгатор, скрепляющий все компоненты.

«Ещё один важный нюанс: масса должна быть густой — по консистенции как тесто для сырников. Если смесь получается жидкой, добавьте ещё немного крахмала», — комментирует Ткачёв.

По словам повара, в этом рецепте присутствуют и крахмал, и мука. Но последняя — не в составе шапочки. В ней нужно обвалять мясо. А вот использовать соль Сергей не советует: во-первых, сыр и так достаточно солёный, во-вторых, из-за соли может выделиться лишняя влага, и вся конструкция точно потечёт.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо. Нарежьте стейки толщиной 1,5–2 см, слегка отбейте, посолите и поперчите. Обваляйте каждый кусок в муке и выложите на противень, застеленный пергаментом.

2. Приготовьте сырную массу. Натрите сыр на мелкой тёрке. В миске смешайте его с майонезом, яйцом, крахмалом и сушеным чесноком до однородности. Масса должна быть густой — примерно как на сырники.

3. Сформируйте шапочку. Выложите сырную смесь горкой на каждый кусок мяса. Важно: не размазывайте по поверхности, пусть шапка лежит плотным слоем.

4. Запекайте. Отправьте противень в разогретую до 180–190 °C духовку на 25–30 минут. Готовность определяйте по румяной золотистой корочке. Кстати, ставить мясо нужно только в уже прогретую духовку — иначе шапочка может сползти. Обычно время приготовления курицы или свинины составляет чуть больше 20 минут. В случае с говядиной или другим жёстким мясом верхушку из сыра можно сразу не добавлять, а положить уже в процессе приготовления, за минут 15 до готовности мяса.

Подавать блюдо лучше сразу, пока сырная корочка остается эластичной и тягучей. Идеальные гарниры — картофельное пюре, рис или свежие овощи.

Яблочное объеденье. Рецепт того самого знаменитого Цветаевского пирога Подробнее