Рисовый пудинг часто встречается в произведениях английской классики. В России его тоже знали и любили: в XVIII–XIX веках это нежное лакомство подавали в домах аристократов — к чаю, на званые обеды и в тихие семейные вечера, когда хотелось чего-то по-домашнему уютного и сытного. В современном общепите пудинг чаще всего встречается в виде плотных, румяных запеканок, знакомых каждому с детства.
9 августа отмечается День рисового пудинга, и это отличный повод достать из буфета форму для выпечки и вспомнить, каким должен быть этот десерт на самом деле. Рецептом классического десерта — воздушного, с золотистой корочкой — с chel.aif.ru поделился шеф-повар Владимир Епифанов.
Ингредиенты: (на 3 порции)
25 граммов сливочного масла
60 граммов риса круглозерного*
250 миллилитров жирного молока или нежирных сливок (до 10%)
1,5-2 столовых ложки сахара
½ чайной ложки ванильного сахара
2 яйца
20 граммов изюма
Приготовление
Важно: рис должен быть не замоченным и не отварным. Максимум, что можно сделать, — промыть и обсушить полотенцем, но в этом рецепте рис идёт прямиком из пачки, и это прекрасно работает.
Подготовка изюма. Промойте изюм и залейте его горячей водой — пусть набухает, пока мы готовим основу.
Обжарка риса. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на медленном огне. Всыпьте сухой рис, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты. Рис должен слегка зарумяниться и стать чуть более коричневым — это даст будущему пудингу тонкий ореховый аромат.
Варка в молоке. Влейте молоко или сливки и варите рис 5–7 минут, постоянно помешивая. Он впитает в себя молочный вкус и станет нежнее.
Работа с яйцами. Пока рис варится, отделите белки от желтков. Желтки перемешайте с сахаром и ванильным сахаром до посветления — они должны стать почти кремовыми.
Темперирование желтков. Снимите рис с огня. Возьмите пару столовых ложек горячего риса, добавьте их к желтковой массе и быстро перемешайте — это защитит желтки от сворачивания. Затем влейте всю желтковую массу обратно к рису и тщательно перемешайте.
Изюм. Слейте воду с изюма, обсушите его бумажным полотенцем и добавьте в рисовую смесь. Равномерно распределите.
Белки — секрет воздушности. Взбейте белки в пышную пену до мягких пиков. Аккуратно, лопаткой, вмешайте их в рисовую массу движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
Подготовка к запеканию. Смажьте сливочным маслом порционные формочки или одну небольшую форму для запекания. Вылейте пудинг и разровняйте поверхность.
Выпечка. Отправьте форму в разогретую до 170 °C духовку на 25–30 минут, до красивого золотистого зарумянивания.
Подача. Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой. Он одинаково хорош как в тёплом виде, когда ароматы раскрыты полностью, так и в холодном, напоминая нежное суфле. Подавайте с чашкой чая или кофе — и вечер станет по-настоящему волшебным.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
