Малину можно назвать летней аптекой — в ней содержится витамин С, железо, антиоксиданты. А как уютно в зимний вечер открыть баночку малинового варенья, сваренного своими руками, вспомнить жаркий август и насладиться густым ароматом!
16 августа в России отмечают День варенья — это прекрасный повод заготовить собственное лакомство. Простым и быстрым рецептом варенья и джема из малины с chel.aif.ru поделился шеф-повар Владимир Епифанов.
Малиновое варенье-пятиминутка
Варенье-пятиминутка получило своё название не случайно: время активной варки составляет всего пять минут, что позволяет сохранить максимум вкуса и аромата летней ягоды. Оно подойдёт для заготовок на зиму или как быстрый десерт к чаю. Малиновое варенье хорошо сочетается с блинчиками, сырниками и другой выпечкой. А если у вас есть замороженная малина, этот рецепт тоже подойдёт — получится не менее вкусно!
Ингредиенты
- 1 килограмм малины
- 600 граммов сахара (можно уменьшить до 500 г, но срок хранения сократится)
Приготовление
Сначала малину нужно аккуратно перебрать, убрать мелкие веточки и плодоножки. Если вы собрали малину на своём участке и уверены в качестве, мыть её не нужно, а вот покупную промывать обязательно. Малина — ягода нежная, поэтому промывать следует под струёй проточной воды при небольшом напоре.
После этого ягоды выкладывают в кастрюлю с толстым дном слоями, пересыпая каждый слой сахаром, и ни в коем случае не перемешивают.
Затем ёмкость с заготовкой накрывают чистым кухонным полотенцем и оставляют на три—четыре часа, а можно и на ночь в холодильнике, чтобы сахар растворился, а ягоды пустили сок.
Когда малина даст достаточно сока, кастрюлю ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят ровно пять минут, не забывая снимать пенку и бережно помешивать, чтобы варенье не пригорело и не помутнело. Не допускайте бурного кипения, чтобы варенье не подгорело. Готовность можно определить по лёгкому загустению сиропа.
После варки огонь выключают, варенью дают слегка остыть, а затем разливают по стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают пледом и оставляют до полного остывания, после чего убирают в тёмное прохладное место, где варенье может храниться до шести месяцев.
Совет от шефа: для кислинки во время варки можно добавить одну-две столовых ложек лимонного сока.
Джем из малины
Малиновый джем не менее популярен, чем варенье, но готовят его по-другому.
Ингредиенты
1 килограмм малины
700 граммов сахара
После подготовки ягод пробейте их блендером до однородной массы, а затем протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
Полученную жидкость перелейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Как только масса закипит, добавьте сахар и варите ровно десять минут, постоянно снимая пену, чтобы джем оставался прозрачным и ярким.
Затем добавьте чайную ложку лимонной кислоты и кипятите ещё пять минут — это придаст лёгкую кислинку и поможет лучше сохранить цвет.
Готовый джем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте на сутки до полного остывания. Варенье хранят в тёмном прохладном месте.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
