Манящий аромат жареной картошки — это магия, которая пробуждает воспоминания о детстве. 23 августа в России неофициально отмечают День жареной картошки. Это прекрасный повод, чтобы пожарить картошечку с золотистой корочкой и нежной серединкой — совсем как у бабушки в деревне, где сытно и спокойно на душе.
Блюдо простое, но требует знания нескольких хитростей. Секретами приготовления аппетитной жареной картошечки с chel.aif.ru поделился шеф-повар Владимир Епифанов.
Выбираем идеальный картофель
Не каждый сорт подойдет для приготовления: одни созданы для варки, другие — для сковороды. Желательно выбирать сорта со средним или невысоким содержанием крахмала.
У картошки для жарки должна быть розовая или красноватая кожица, а сам клубень — упругий, с гладкой шкуркой, без зелёных или белых участков.
Фото: magnific.com
На какой сковороде жарить картошку
Идеальная посуда для этого блюда — массивная чугунная сковорода с высокими бортами. Чугун впитывает тепло и отдает его равномерно, не давая кусочкам остаться сырыми внутри. Если чугунной сковороды в хозяйстве нет, ищите толстостенную альтернативу с антипригарным слоем или добротную стальную посуду — главное, чтобы дно было увесистым.
Приготовление
Ингредиенты:
картофель — в нужном количестве (на среднюю сковороду обычно берут пять-шесть картофелин)
масло растительное для жарки соль — по вкусу зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок
вода горячая — две-три столовые ложки
Картофель очистить, нарезать брусочками. Промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Просушить ломтики на бумажных салфетках или полотенце.
Сковороду поставить на сильный огонь и разогреть. Налить растительное масло, дать ему прогреться в течение одной минуты.
Совет от шефа: проверить готовность масла: бросить один брусок картофеля — если вокруг него начинают активно идти пузырьки, масло нагрето достаточно. Либо капнуть каплю воды — шипение и бурление означают, что можно приступать к жарке.
Выложить картофель на сковороду в один слой. Не закладывать сразу большую порцию — температура масла резко упадет, и картофель начнет тушиться, а не жариться.
После выкладки картофеля не перемешивать три-четыре минуты, дать подрумяниться нижней стороне. Перемешать и продолжать жарить, периодически помешивая, до золотистого цвета со всех сторон.
Если картофель внутри не дошёл до полной готовности: в конце жарки влить две-три столовые ложки горячей воды. Сверху положить пучок зелени, немного заглубить его в картофель.
Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и оставить на семь-десять минут. Пучок зелени удалить. Посолить картофель по вкусу (солить в конце, чтобы не выделялся сок).
Перемешать и подавать.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
