Стейк не будет сухой! Секрет шеф-повара, который спасет куриную грудку

Каждый год 29 октября любители простой и сытной еды в разных странах отмечают неофициальный, но от этого не менее любимый праздник — День куриного стейка. Однако у этой даты есть небольшая историческая путаница, которая делает её только интереснее.

Chel.aif.ru вместе с шеф-поваром Сергеем Ткачёвым подготовил рецепт куриного стейка и выделил тонкости приготовления, чтобы мясо получилось не сухим.

Праздник вырос из путаницы на кухне

История блюда уходит корнями в Техас конца XIX — начала XX века. Согласно самой популярной легенде, в 1911 году повар случайно перепутал заказ и вместо жареной курицы приготовил говяжий стейк в кляре, как если бы это была птица. Результат настолько понравился посетителям, что блюдо осталось в меню навсегда.

Позже, в 2011 году, власти Техаса официально утвердили праздник на уровне резолюции, чтобы отдать должное этому сытному шедевру. В нашей стране сложилось так, что День куриного стейка приходится на 29 октября.

Что касается классического куриного стейка — то есть просто толстого куска куриной грудки, — то его популярность в современном мире обусловлена прежде всего пользой. Это один из самых доступных источников высококачественного белка с низким содержанием жира. На 100 граммов продукта приходится около 20 граммов белка и всего 4 грамма жира при калорийности порядка 116 ккал.

Именно поэтому куриный стейк стал базовым продуктом для спортсменов, людей, следящих за весом, и всех, кто придерживается принципов здорового питания. Он универсален: его можно быстро обжарить, запечь или потушить, и он одинаково хорошо сочетается как с овощами, так и с крупами.

Так что 29 октября — отличный повод вспомнить, что даже случайность может подарить миру праздник, а простой кусок куриного филе способен стать основой полезного и вкусного ужина.

Секреты приготовления

Чтобы куриный стейк получился по-настоящему сочным и нежным, а не сухим и резиновым, важно соблюдать несколько ключевых правил. Главный секрет — не передержать мясо на огне и правильно его подготовить.

Шеф-повар Сергей Ткачёв называет хитрости для приготовления сочного куриного стейка:

Выбор правильной части курицы. Для стейков идеально подходит куриное филе грудки. Важно, чтобы оно было свежим и без лишних пленок. Ошибочно думать, что лучше обрезать бёдра.

Толщина. Если филе слишком толстое, его можно слегка отбить или разрезать вдоль, чтобы получить стейки одинаковой толщины. Это обеспечит равномерное прожаривание.

Маринад. Даже короткий маринад способен сделать мясо более мягким и сочным. Для маринада подойдут йогурт, кефир, лимонный сок, оливковое масло с травами и специями. Мариновать достаточно 15-30 минут.

Температура жарки. Жарьте стейки на хорошо разогретой сковороде или гриле. Слишком низкая температура приведет к тому, что мясо будет вариться, а не жариться, и потеряет влагу.

Время приготовления. Это самый важный этап. Куриные стейки готовятся очень быстро. Обычно достаточно 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Главное – не передержать.

«Не бойтесь, что мясо не прожарится, — говорит Ткачёв. — Мясо обязательно дойдёт до нужной кондиции, мы ведь дополнительно оставим его отдохнуть под фольгой несколько минут. Если перестараетесь, забудьте о сочном вкусе».

Отдых после жарки. После снятия с огня дайте стейкам «отдохнуть» под фольгой 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, делая его более сочным.

Рецепт простейшего приготовления грудки, которая получится у каждого

• Куриное филе грудки — 2 шт. (около 400-500 г)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Любимые специи (паприка, сушеный чеснок, травы) — по вкусу
• Для маринада:
• Натуральный йогурт или кефир — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик (измельченный)

Технология приготовления

Подготовка курицы. Куриное филе промойте и обсушите бумажными полотенцами. Не пренебрегайте сушкой, это важно. Если филе неравномерной толщины, слегка отбейте его или разрежьте вдоль на две более тонкие части.

Маринование. Если используете маринад, смешайте все ингредиенты для маринада в миске. Поместите куриные стейки в маринад, убедитесь, что они полностью покрыты. Оставьте на 15-30 минут при комнатной температуре.

Приправы. Если маринад не используется, натрите стейки солью, перцем и любимыми специями. Сбрызните оливковым маслом.

Разогрев сковороды. Поставьте сковороду (лучше с толстым дном или гриль-сковороду) на сильном огне. Добавьте немного масла, если сковорода не антипригарная.

Жарка. Выложите стейки на разогретую сковороду. Жарьте по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Время зависит от толщины стейка. Не двигайте стейки слишком часто, дайте им подрумяниться.

Отдых. Снимите готовые стейки со сковороды, переложите на тарелку и неплотно накройте фольгой. Оставьте на 5-10 минут.

Подача. Подавайте куриные стейки горячими с любимым гарниром. Это вкусно, полезно и малокалорийно!

Меньше мешайте! Главное правило идеального шоколадного кекса от шеф-повара Подробнее