На квасе, кефире и воде. Из чего можно приготовить окрошку летом

Летом окрошка остаётся одним из самых популярных блюд у россиян. Этот холодный суп не только утоляет голод, но и дарит долгожданную свежесть в жару. Chel.aif.ru предлагает нестандартные варианты приготовления — чтобы было и сытно, и полезно.

Многие привыкли готовить окрошку с варёной колбасой и сладким квасом. Но на самом деле рецептов гораздо больше. В качестве основы можно использовать кефир, простоквашу, сыворотку, сметану, разбавленную минералкой, или воду с лимонным соком. Экспериментируйте — и привычное блюдо заиграет новыми вкусами.

Классическая — на квасе с говядиной

• отварная говядина 300 гр
• отварной картофель 3-4 шт
• отварные яйца 4-5 шт
• огурцы свежие 4 шт (средних)
• пучок редиса
• лук зеленый 100 гр
• петрушка, укроп 50 гр
• сметана 1 стакан
• сахар 0,5 ч. ложки
• соль по вкусу
• горчица 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
• квас 1,5 литра

Все ингредиенты нарезать кубиками. В сметану положить измельчённый лук, укроп, петрушку, горчицу, сахар и соль. Все тщательно перемешать. Затем развести сметану небольшим количеством кваса и добавить все остальные нарезанные ингредиенты.

Если окрошка готовится на несколько раз, то не стоит разбавлять её квасом всю сразу.

Ешьте пока холодный! 5 рецептов супов для жаркого лета Подробнее

Диетическая — на кефире и минералке

В этом рецепте есть два принципиальных момента — нет картофеля и используется куриная грудка или филе.

• Банка зелёного горошка
• Пучок редиса
• 2 средних огурца
• Варёная куриная грудка
• Нежирная сметана
• Кефир или молочная сыворотка
• зеленый лук, петрушка, укроп
• минеральная вода 0, 5 литра
• соль по вкусу

От яиц лучше совсем отказаться, либо класть только белки.

Овощи вымыть и нарезать кубиками, так же нарезать мясо, добавить горошек. Перед подачей выложить порции в глубокие тарелки, залить кефиром или сывороткой и добавить сметану. Добавить неполный стакан минералки с газом или без. Если нет минералки, то можно добавить просто обычную кипяченую и охлажденную воду. Добавляется она из расчета два к одному.

С жареной картошкой, грибами и рыбой. Три рецепта оригинальной окрошки Подробнее

Походная — на воде с майонезом

Этот вариант подойдёт тогда, когда есть все ингредиенты, кроме самого главного — кваса или кефира.

• мясо отварное или колбаса — 300 гр
• огурец свежий — 4 шт (средних)
• картофель отварной — 4 шт
• яйцо отварное — 4 — 5 шт
• лимон или уксус
• лук зеленый — 100 гр
• укроп — 50 гр
• петрушка — 50 гр
• майонез — 200 гр
• сметана — 200 гр
• холодная кипяченая вода — 2 −2,5 литра
• соль по вкусу

Все ингредиенты нарезать кубиками. Добавить майонез. Разложить по тарелкам и добавить холодной воды до нужной степени густоты. А также выдавить сок из половины лимона или добавить уксус. Перед подачей можно добавить кубики льда. Подавать лучше всего с чёрным хлебом и чесноком.

Деревенская с редькой

Такую окрошку, или как её ещё называют — тюря, сухарница и мурцовка, сейчас мало кто готовит. Хотя в старину такое блюдо многие крестьянские семьи делали довольно часто.

• черный хлеб с корочками — 400 гр
• лук репчатый или зеленый
• редька 1 шт
• хрен тертый 2 ст. ложки
• растительное масло — 3 ст. ложки
• квас белый или хлебный — 2,5 стакана
• соль, перец по вкусу

Черный хлеб с корочками нарезать небольшими кубиками. Можно использовать даже слегка подсушенный хлеб. Залить маслом, тёртым хреном и перемешать. Добавить порезанный лук. Редьку потереть на терке, но пока не смешивать её с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить. Выложить в тарелку и залить квасом. Положить редьку по вкусу. Этот вариант холодного супа готовится на один раз, без запаса.

Кстати

Главный внештатный инфекционист Челябинска Екатерина Стенько предупреждает:

«Многие, отправляясь на озеро, пикник, дачу любят брать с собой окрошку. Однако этим блюдом можно легко отравиться. Далеко не безопасны варёные яйца, колбаса, квас, у которого бродильная среда. Микробы любят те же вещи, что и люди — тепло и влагу».

Хрустящие и сочные! Три быстрых рецепта приготовления малосольных огурцов Подробнее