Говорят, в продукции молочных заводов санитарные врачи нашли пальмовое масло и фальсификаты. Что за заводы?
З. Козлова, Варненский район
«АиФ-Челябинск» решил проверить, повлиял ли кризис на продовольственный рынок Челябинска. И выяснил: ситуация действительно аховая.
Кто за ценой не постоит?
По данным «Народного контроля», в Челябинске, как и в общем по России, растёт количество фальсифицированных продуктов. Мелкие предприятия, чтобы занять место на рынке и угодить покупателю, который сейчас больше смотрит на цену, под видом молока, сливочного масла, творога предлагает искусственные заменители с небольшой долей натурального сырья.
Недорогое молоко, купленное на улице из бочки, часто не становится простоквашей даже через несколько суток, а дешёвые сосиски не содержат ни грамма мяса. По 56 рублей за килограмм горожане сметают с полок сосиски, где в составе лишь соя и молочный белок.
После проверок, проводимых с начала года, Роспотребнадзор обнародовал данные. Каждый девятый литр молока, продаваемый в Челябинской области, по сути не является молоком, а должен называться молочным напитком - это водно-молочный субстрат с пальмовым маслом.
«С 1 января 2016 года молоко в России должно соответствовать техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», - поясняет Ирина Поторока, завкафедрой «Экспертиза и управление качеством пищевых производств» ЮУрГУ. - В отличие от ГОСТа 2003 года, действующего сейчас, в молоке будут учитываться не только массовая доля белка и жира, но и другие показатели. По новым требованиям в молочном продукте молока должно быть более 50%, а в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более 40%».
Эксперты уверены: новые требования подтолкнут производителей к решению проб-лемы качества. Но цены при этом повысятся.
Что пахнет коровой
Многие потребители уже поняли разницу между «сгущёнкой» и сгущённым молоком, творогом и творожным продуктом. Опасными для здоровья наши эксперты назвали такие продукты, как «творожок», «йогуртер» и «варёнка».
«Такой классификации продуктов нет. Одному богу известно, что там намешано на самом деле», - заверила нас Наталья Шкаева, профессор кафедры «Прикладная биотехнология» ЮУрГУ.
Специалисты вуза выявили закономерность: за годы потребления ненатуральных продуктов у многих из нас появились искажённые вкусовые предпочтения. Нередко люди не могут пить деревенское молоко, которое пахнет коровой.
«Однажды в качестве эксперимента сделали колбасу по старому советскому ГОСТу. Она никому не понравилась. Её жевать надо, и пахнет она мясом, а не ароматическими добавками», - рассказывают на кафедре.
Чтобы молоко на прилавках стало натуральным и дешёвым, специалисты ЮУрГУ предлагают не только возрождать молочное поголовье, но и перенимать опыт других стран. Побывав в Индии, наши биотехнологи были в изумлении. Коровьего молока в продаже там нет (коровы там священные животные), но в изобилии буйволиное. В отличие от нашего молока, индийское стоит копейки и продаётся повсеместно, цельное и свежее. Срок годности такого молока на прилавке - сутки. Всё, что не продали, идёт на переработку. О том, чтобы подмешать в молоко искусственные добавки, никто даже не помышляет. А чем мы хуже?
Точка зрения
Вадим Воробей, координатор проекта «Народный контроль» в Челябинской области:
«Ещё два года назад мы говорили о том, что в магазинах челябинцы ориентируются на качество продуктов, а уж потом на цену. Сегодня всё иначе. В магазин народ спешит за товаром по акциям. Только картофель и морковь люди покупают на продуктовых ярмарках. Потому что в сетевых магазинах они хоть и дешевле, но лежалые и дряблые. Стоимость овощей на ярмарках больше на два-три рубля, но качество лучше. За последний месяц сливочного масла с добавлением пальмового нам удалось найти в продаже гораздо меньше, чем весной. Качество макаронных изделий в нашей области тоже на высоте. Мы сравнивали по основным показателям макароны экономсегмента местного производителя и итальянские. Качество наших не хуже, а цена в пять раз меньше.
Не порадовала нас своим составом местная колбаса. Чтобы не поднимать цену, некоторые производители говядину заменяют курицей. Но главным негативным открытием этого сезона для «Народного контроля» в Челябинской области стали сыр и мёд. Не менее половины всего сыра в наших магазинах - это фальсификат с пальмовым маслом. Я говорю всем: хороший сыр не может стоить меньше 350 рублей за килограмм, а масло не бывает натуральным, если стоит 55 рублей за пачку и меньше.
Зная любовь челябинцев к медовым ярмаркам, мы провели рейд по четырём из них. На трёх мы не обнаружили натурального мёда. Чаще всего это был эрзац-продукт на основе самого дешёвого подсолнечного мёда. Стоит он 75 рублей за килограмм, а псевдопчеловоды с помощью ароматизаторов делают из него «мёд» липовый, каштановый, разнотравье. Мы отобрали и исследовали 50 проб - 90% из них оказались ненатуральным мёдом. Добросовестных производителей мёда нам удалось встретить на ярмарке в «Мегаполисе».
Комментарий специалиста
Максим Ребезов, завкафедрой «Прикладная биотехнология» ЮУрГУ, доктор сельскохозяйственных наук:
«Во времена СССР была отлаженная система снабжения молоком. Молочный завод (цех) был почти в каждом районном центре Челябинской области. Молоко в крупные магазины завозили два-три раза в день, и продавали на местах только свежие молочные продукты с минимальными сроками хранения.
Сейчас молочные заводы в области можно пересчитать по пальцам, а торговые сети требуют молочные продукты с максимально длительными сроками хранения. Благодаря технологиям новая упаковка увеличила срок годности. Но, к сожалению, очень часто молочники стерилизуют продукт, что снижает его биологическую ценность. А некоторые производители используют химические консерванты.
Нам повезло, что в Челябинской области нет зарубежных монополистов, которые поделили молочный рынок России (PepsiCo и Danone). Есть шанс спасти молочную отрасль своими силами. У нас в ЮУрГУ есть инновационные запатентованные разработки. Около 25 патентов пылятся в шкафу, в то время как на полках наших магазинов давно могли бы быть и мороженое «фруктовый лёд» на основе свежих ягод, сыворотки, натуральные колбасы, холодец и даже натуральный корм для собак из отходов мясного производства.
Многие производители не хотят связываться с новинками. Дело это хлопотное, да и статью расходов на разработки, научные исследования давно уже сократили на производствах».
Кто химичит с молоком?
(чёрный список Роспотребнадзора)
- ООО «Сагиров-Молоко» (Самарская область, г. Нефтегорск);
- ОАО «Бакалымолоко» (Республика Башкортостан, с. Бакалы);
- ООО «Урал Молоко» (Челябинская область, г. Южноуральск);
- ООО «Южский молочный завод» (Ивановская область, г. Южа);
- ТОО «ДЕП» (Республика Казахстан, г. Костанай);
- ООО «Арча» (Республика Татарстан, г. Арск);
- ООО «Золотой Дом» (г. Челябинск);
- индивидуальный предприниматель Кощеев А. А. (Свердловская область, г. Березовский);
- индивидуальный предприниматель Павлова А. С. (Республика Башкортостан, г. Туймазы).
Грозит ли нам дефицит? Южноуральцам могут предложить полезные макароны 
Молоко да не то! Для пищевой продукции придумали аналог «Платона» 
Что едят южноуральцы и будут ли дорожать продукты питания в 2017 году? 
Плавленый сыр делается из отходов производства? 
Молочная продукция на прилавках Челябинской области: что происходит сейчас и чего ждать?