aif.ru counter
13914

Родственники пельменей. Кулинарные секреты приготовления мантов

Мясо нужно непременно резать, а готовить манты следует только на пару.

Перед тем как положить манты в кастрюлю не забудьте макнуть их донышком в растительное масло
Перед тем как положить манты в кастрюлю не забудьте макнуть их донышком в растительное масло © / wikipedia.org

Манты – это «родственники» пельменей, хинкали и равиоли:  все эти блюда представляют собой изделия из тонко раскатанного текста и начинки. Главное отличие мантов от кулинарных собратьев – готовятся они исключительно на пару. Раскрываем все секреты их приготовления.

Секрет мяса

В классическом рецепте начинки для мантов используется баранина. Однако современные хозяйки не прочь поэкспериментировать и выбирают разные основы. Манты могут быть с тыквой, творогом  или с креветками, но многие отдают предпочтение говядине. Начинка мантов должна быть сочной, а значит мясо следует выбрать жирное. На 1 кг отборной говядины необходимо 150 г жира или сала. Чтобы сало легче резалось, его нужно заморозить в холодильнике.  

Часто манты делают из мяса разных сортов, перемешивая с нарубленным луком говядину, баранину или курицу. Мясо для начинки недопустимо крутить в мясорубке. Его нужно непременно измельчить ножом или на крайний случай в блендере.

Секрет теста

Классическое тесто для мантов – это соль, вода и мука. Но чтобы оно было более нежным, некоторые хозяйки воду заменяют молоком, притом горячим, чтобы тесто было заварным, более плотным и пропускало меньше сока. Для тонкого теста, которое не будет рваться во время лепки, лучше всего взять пшеничную муку 1 и 2 сорта, соединив их в одинаковой пропорции. Важно соблюдать соотношение муки с водой. На одну часть воды следует взять две части муки. Если тесто покажется недостаточно густым, не стоит нарушать пропорции и добавлять муки. Продолжайте вымешивать, а после дайте тесту отлежаться в течение 40-50 минут.

Раскатывать тесто на манты нужно так тонко, насколько позволяет вам ваше кулинарное мастерство. Следует лишь следить за тем, чтоб оно оставалась прочным. Идеальная толщина  теста — 1 мм. Яйцо в тесто для мантов добавлять не рекомендуется. При паровой обработке тесто с  добавлением яиц разбухает, и манты становятся похожи на привычные нам пельмени, теряя свои особенности.

Секрет лепки

Лепить манты можно из теста, разрезанного на квадраты или раскатанного в круглые лепешки. Способов - великое множество. Самый простой и наиболее распространенный: тесто тонко раскатать на кружки диаметром 10-15 см, в середину каждого кружка положить столовую ложку начинки. Защипывать следует сначала кружок по центру, чтобы получилась продольная линия. А после следует слепить противоположные стороны кружка, чтобы получилось четыре ушка. Ушки необходимо скрепить между собой.

Секреты варки

Для варки мантов чаще всего используют специальную кастрюлю - мантоварку. Она представляет собой две ёмкости с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар. Если у вас нет такой посуды, можно заменить ее обычной пароваркой или мультиваркой, если в ней есть программа «Варка на пару».

Пока закипает вода в нижней части посуды, манты выкладывают на решетку, предварительно окунув их донышком в растительное или растопленное сливочное масло. С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать их предварительно не нужно. Процесс варки обычно не превышает 40–50 минут.

Иногда манты сначала жарят в масле до румяной корочки, а потом уже перемещают в пароварку и доводят до готовности в течение 25 минут. А в дунганской кухне делают наоборот — манты отваривают, а потом обжаривают или готовят во фритюре.

Секреты начинки

Начинка из мяса:

  • 500 г рубленого мяса;
  • 75 г сала;
  • 250 г лука;
  • 1 чайная ложка зиры;
  • соль и перец — по вкусу.

Можно использовать говядину, свинину или курицу или смешивать разные виды мяса.

Добавьте в фарш кусочки сала. Это сделает манты сочнее. Сало можно заменить  сливочным маслом. Главная специя для мантов — зира, её нужно около чайной ложки. Соль, перец и другие пряности можно добавить по вкусу.

Начинка из рыбы:

  • 400 г рыбного филе;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • соль, чёрный и красный молотый перец — по вкусу.

Подойдет филе любой рыбы кроме трески, палтуса, окуневых и карповых.

Измельчите  филе рыбы вместе с луком. Посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Всё перемешайте.

Начинка из тыквы:

  • 400 г тыквы;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 луковицы;
  • соль и специи — по вкусу.

Тыкву очистите и нарежьте кубиками. В растительном масле слегка обжарьте измельчённый лук. Соедините его с тыквой и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Жарить тыкву не нужно, достаточно перемешать и подержать на огне не более 5 минут.

Начинка из картошки:

  • 400 г картофеля;
  • 50 г свиного сала;
  • 2 средние луковицы;
  • соль, молотый перец — по вкусу.

Очистите и порежьте небольшими кубиками картофель и лук. Добавьте измельчённое сало и приправьте солью и специями.

Начинка из творога:

  • 400г творога
  • 1 яйцо
  • пучок зелени (свежей или свежемороженой)
  • соль и специи по вкусу.

Зелень мелко нарежьте. В творог добавьте яйцо, зелень, соль и перец по вкусу. Если вам кажется, что начинка вышла очень сухая, можно в творог вбить еще одно яйцо или добавить немного сметаны или кефира.




Оставить комментарий
Вход
Лучшие комментарии
  1. Марина Марченко[vkontakte]
    |
    16:42
    01.02.2019
    1
    +
    -
    В классических мантах лука используется почти столько же, сколько мяса, по весу. А в манты с рубленной картошкой вместо сала лучше добавить сливочное масло, но это конечно на любителя.
  2. Виктор Михайлович Матросов[faceb
    |
    18:40
    03.02.2019
    1
    +
    -
    Манты, восточное блюдо.Да, дунгане к этому блюду имеют большое отношение. С Автором не согласен по нескольким пунктам. Желательна ГИССАРСКАЯ баранина. Баранина Средней полосы не пойдет, т. к. при малейшем остывании обычная баранина (жир) застывает, а курдючное сало нет. За время проживания в средней полосе (с 1970 г.) перепробовал все доступное мясо и пришел к выводу, что лучше всего - свинина. Лук в манты тоже мелко нарезается, но не через мясорубку. Главное, лук идет 1:1 по весу с мясом. После раскладки мантов на тарелки их смазывают сливочным маслом. Едят, желательно руками со специями, острым кетчупом, кому как пожелается. Фарш из рыбы - оксимарон, так же как фарш из свинины, но здесь выбирать не приходится. Рыбу в Средней Азии не едят. Фарш из творога, что-то подозрительное для мант (творог свернется в казеин - очень вредно для желудка), лучше просто отварить в кипятке, как обычные вареники, но перед этим заклеить их наглухо. Манты не заклеиваются наглухо, в верхней их части оставляют щели для того, чтобы не порвало их в момент варки на пару.
Комментарии (2)
  1. Марина Марченко[vkontakte]
    |
    16:42
    01.02.2019
    1
    +
    -
    В классических мантах лука используется почти столько же, сколько мяса, по весу. А в манты с рубленной картошкой вместо сала лучше добавить сливочное масло, но это конечно на любителя.
  2. Виктор Михайлович Матросов[faceb
    |
    18:40
    03.02.2019
    1
    +
    -
    Манты, восточное блюдо.Да, дунгане к этому блюду имеют большое отношение. С Автором не согласен по нескольким пунктам. Желательна ГИССАРСКАЯ баранина. Баранина Средней полосы не пойдет, т. к. при малейшем остывании обычная баранина (жир) застывает, а курдючное сало нет. За время проживания в средней полосе (с 1970 г.) перепробовал все доступное мясо и пришел к выводу, что лучше всего - свинина. Лук в манты тоже мелко нарезается, но не через мясорубку. Главное, лук идет 1:1 по весу с мясом. После раскладки мантов на тарелки их смазывают сливочным маслом. Едят, желательно руками со специями, острым кетчупом, кому как пожелается. Фарш из рыбы - оксимарон, так же как фарш из свинины, но здесь выбирать не приходится. Рыбу в Средней Азии не едят. Фарш из творога, что-то подозрительное для мант (творог свернется в казеин - очень вредно для желудка), лучше просто отварить в кипятке, как обычные вареники, но перед этим заклеить их наглухо. Манты не заклеиваются наглухо, в верхней их части оставляют щели для того, чтобы не порвало их в момент варки на пару.
Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах
Роскачество