Правильный маринад способен преобразить простой кусок мяса или курицы: сделать его вкус ярким, а мякоть — нежной, сочной и ароматной. Майские праздники — самое время достать мангал, собрать друзей и жарить шашлыки. chel.aif.ru узнал три проверенных рецепта маринадов от шеф-повара и победителя федерального телешоу «Битва шефов» 2025 года Виталия Сурина, которые сделают шашлык незабываемым.
Маринад для свинины (на один килограмм)
Ингредиенты:
помидор 3 штуки,
лук репчатый 3 штуки,
хмели-сунели 2 чайные ложки,
вустерский соус (он же ворчестер) 3 столовые ложки,
чеснок 2-3 зубчика,
масло подсолнечное 2 столовые ложки,
соль 10 граммов, чёрный молотый перец по вкусу.
Приготовление: лук и помидоры пропустите через соковыжималку или порежьте как можно мельче. Чеснок пропустите через пресс или натрите на тёрке. Соедините в чашке сок лука и помидор, добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте. Полейте мясо маринадом, накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Советы от шефа: для шашлыка лучше всего использовать свиную шею. Если хотите более постное мясо, берите корейку на кости. Если для маринада вы используете нарезанные лук и помидоры, их нужно хорошо помять, чтобы выделился сок. Перед жаркой обязательно уберите все кусочки овощей с мяса.
Маринад для баранины и говядины (на один килограмм)
Ингредиенты:
лук репчатый 4 штуки,
лимон 1 штука,
коньяк 2 столовые ложки,
укроп 1 пучок,
кинза 1 пучок,
базилик 1 пучок,
яблочный уксус 2 столовые ложки,
чёрный молотый перец по вкусу,
гвоздика молотая половина чайной ложки, соль 10 граммов.
Приготовление: репчатый лук пропустите через соковыжималку. С лимона мелкой тёркой снимите цедру, а с мякоти отожмите сок. Куски мяса посолите, посыпьте перцем и гвоздикой, добавьте лимонный сок и цедру. Зелень измельчите как можно мельче. В мясо добавьте луковый сок, коньяк, уксус и зелень. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Советы от шефа: перед тем как мариновать мясо, обязательно срежьте все жилы. Для маринования говядины и баранины лучше использовать мясо с рынка, купленное у проверенного продавца. Части мяса, которые лучше всего подходят: баранья ножка, баранья спинка (можно с косточкой), говяжья вырезка, говядина спинная часть (толстый или тонкий край).
Мраморную говядину премиальных отрубов лучше вообще не мариновать — она хороша сама по себе.
Маринад с йогуртом для птицы (на один килограмм)
Ингредиенты:
йогурт натуральный 250 граммов,
лук репчатый 1 головка,
чеснок 1 зубчик,
корень имбиря молотый половина чайной ложки,
кориандр 2 чайные ложки, семена тмина 2 чайные ложки,
кардамон 1 щепотка, чёрный молотый перец по вкусу, соль 10 граммов.
Приготовление: лук мелко нарежьте или выдавите из него сок на соковыжималке. Чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты смешайте в одной чашке, затем перемешайте с кусочками мяса птицы. Накройте плёнкой или крышкой и оставьте мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре.
Совет от шефа: чтобы мясо получилось максимально сочным, лучше всего использовать куриное бедро без кости или бедро индейки без кости. Грудка тоже подойдёт, но с бедром результат будет нежнее.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
