Печь по-восточному. Как приготовить вкусные блюда в тандыре

Всё чаще на дачных участках россиян вместо привычного мангала для шашлыков можно увидеть керамическую печь – тандыр. «АиФ-Челябинск» расспросил владельца тандыра и узнал, какие блюда можно приготовить с помощью такой печи.

Не надо переворачивать

Статья по теме

Шашлык в Челябинске. Рецепты, мнения, мангальные зоны

«У нас на даче был мангал, но он стал разваливаться. Когда задумались о создании полноценной мангальной зоны и стали прикидывать варианты, выяснилось, что это обойдётся очень дорого – около 100 тысяч рублей. Тогда обратили внимание на тандыры, цены на них начинаются от 8 тысяч, а достаточно крупный можно купить за 20. Ещё я много слышала о том, что готовить в тандыре легче, а в пище образуется меньше канцерогенов, чем при обычной жарке на мангале», - говорит челябинка Елена.

Тандыры, которые сегодня предлагают приобрести любителям шашлыков на природе, похожи на большие глиняные вазы с крышкой. Несмотря на достаточно большой вес (около 100 кг), их можно переносить с места на место. Пища в тандыре готовится за счёт тепла от раскалённых стенок.

«Мы наполняли печь дровами на две трети. Топить рекомендуют берёзой или другими деревьями лиственных пород. Можно и хвойными, но тогда у пищи может появиться горьковатый привкус. Пока дрова горят, пламя из тандыра поднимается достаточно высоко, а горловина чернеет. Как только печь снова становится белой – она достаточно раскалилась, можно готовить», - отмечает Елена.

По словам челябинки, хорошо разогретый тандыр долго держит тепло, и в нём можно успеть приготовить сразу несколько блюд. При этом на поджаривание, например, мяса, времени уходит немного.

Из сои и сейтана. Как приготовить шашлык без мяса Подробнее

«В первый раз решили приготовить курицу. Тушку насадили на шампур, опустили в печь, но, видимо, не учли плотность мяса – наша курица съехала вниз и оказалась на дне. С трудом достали и решили готовить на решётке. В инструкции к тандыру было сказано, что курица готовится 20 минут. Но нам показалось, что этого мало, и мы оставили птицу на полчаса. В итоге снаружи она подгорела, однако внутри осталась сочной. Второй раз готовили уже мясо, и результат снова порадовал – хрустящая корочка и сочная мякоть. Ещё один плюс – не надо следить, переворачивать, всё равномерно зажаривается», - говорит Елена.

И мясо, и овощи

Статья по теме

Жарим правильно. Как приготовить еду и не навредить здоровью

Шашлык и жареная птица – далеко не единственные блюда, которые можно приготовить в тандыре. Вот несколько рецептов, которые обязательно нужно попробовать.

Запечённая баранья нога

Пожалуй, только в тандыре удастся приготовить вкусную баранью ногу целиком. Необходимо только заранее позаботиться о прочном крюке, на который будет подвешено мясо.

• Баранья нога весом около 3 кг
• 2-3 головки чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• По 1 ст. л. рубленых пряных трав: розмарин, кинза, петрушка
• Крупная соль

Баранью ногу тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Смешать соль, масло и травы, натереть этой смесью мясо. Очистить чеснок, крупные зубчики порезать на 2-3 части, сделать на бараньей ноге надрезы и нашпиговать её чесноком. Мясо оставить для маринования на 10-12 часов. Хорошо разогреть тандыр, закрепить ногу при помощи крюка или проволоки и готовить с закрытой крышкой 1-1,5 часа. В последние 20 минут крышку можно снять, чтобы корочка у мяса стала более хрустящей. Некоторые повара рекомендуют на время приготовления поставить на дно миску с водой, чтобы жир капал в неё, а не на угли, а влага в свою очередь испарялась и пропитывала баранину.

Пельмени, шаньга и юрма. В чем особенность уральской кухни? Подробнее

Форель в тандыре

Рыба в керамической печи готовится очень быстро, а при правильном подборе маринада приобретает необычный вкус. Для приготовления понадобится решётка и фольга.

• 4 средних тушки форели, очищенные и выпотрошенные
• 1 лимон
• 2-3 зубчика чеснока
• 100 г сыра
• 50 мл молока
• Зелень
• Соль по вкусу

Вопрос-ответ

Сколько нужно варить овощи, чтобы они оставались полезными?

Выжать из лимона сок, смешать с солью и натереть рыбу. Соединить молоко, натёртый сыр, измельчённый чеснок и зелень, покрыть форель этим маринадом, обернуть фольгой и запекать на решётке в тандыре 10-15 минут.

Запечённые овощи

Разнообразные овощи приготовятся очень быстро и станут отличным дополнением к мясному блюду, которое только что вытащили из печи.

• 5 крупных картофелин
• 1 цуккини среднего размера
• 3 болгарских перца
• 4 помидора
• 100 г оливкового масла
• Соль, красный перец, приправы, соевый соус – по вкусу

Овощи для гарнира можно подготовить за то время, пока запекается мясо, и отправить в печь «вторым заходом». Картофель и цуккини очистить, нарезать ломтиками толщиной около сантиметра. Перец и помидоры разрезать на 2-3 части. В большой миске перемешать овощи с маслом, солью и приправами, выложить на решётку и готовить 8-12 минут.