Грузди у многих хозяек вызывают недоумение: жарить их не рекомендуют, в соус добавлять тоже, неужели только солить? «АиФ-Челябинск» собрал рецепты разнообразных блюд из этих грибов.
Заготовки из груздей
Засолка – действительно один из лучших способов приготовить и сохранить грузди, а солёные грибы затем можно добавлять, например, в салаты. Когда-то для таких заготовок использовали бочки, однако в современных условиях привычнее и удобнее будут стеклянные банки.
На 1 кг груздей:
- 0,5 л воды
- 2 ст. л. соли
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. зёрен горчицы
- 2-3 горошины душистого перца
- 1 зонтик укропа
- Листья хрена
Добавить в воду соль, укропный зонтик без ножки, горчицу, перец, листья хрена. Выложить подготовленные и вымоченные грибы в маринад, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут. Затем грузди разложить по стерилизованным банкам, добавляя нарезанный чеснок. Грибы должны лежать плотно. Залить в банки немного оставшегося маринада, закупорить крышками и убрать в прохладное место минимум на 10 дней.
Популярен и вариант маринования груздей.
На 2 кг груздей:
- 1 литр воды
- 200 мл девятипроцентного уксуса 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 3 зубчика чеснока
- Листья вишни и смородины
- Душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист
Грузди подготовить, крупные разрезать на несколько частей. Отварить в течение 10 минут, снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Для маринада добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, довести до кипения, добавить грузди и варить 15 минут. Банки простерилизовать, на дно уложить листья вишни и смородины, а также чеснок. Разложить грузди, оставляя не менее четверти банки свободной. Влить уксус: на литровую банку две чайные ложки, на полулитровую – одну. Закатать банки, перевернуть их, накрыть толстым полотенцем, пока не остынут. Заготовку хранить в прохладном тёмном месте или в холодильнике.
Суп, салат, пирог
Грибной суп-груздянку многие любят за насыщенный вкус и относительно простой способ приготовления. Для этого блюда можно взять и солёные грузди, и свежие, но во втором случае придётся предварительно вымочить и отворить продукт, слив первый бульон.
На 1 литр воды:
- 500 г свежих или солёных груздей
- 2 картофелины
- 1 репчатая луковица
- Немного растительного масла для жарки
- Соль и перец по вкусу
Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками, половину размять вилкой или толкушкой. Отправить грибы в кипящую воду и варить около 40 минут. Добавить нарезанный картофель, через 15 минут добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный в масле лук. Варить груздянку ещё 10 минут. Готовый суп должен настояться под крышкой не менее получаса. Подавать блюдо со сметаной и свежей зеленью.
Солёные грузди хороши и в качестве самостоятельной закуски, но можно использовать их в качестве ингредиента для салата
- 300 г солёных груздей
- 1 крупная картофелина или 2 средних
- 200 г зелёного горошка
- 1 репчатая луковица
- Сметана для заправки
- Соль и перец по вкусу
Грузди при необходимости промыть от лишней соли, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать и ошпарить кипятком. Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить, нарезать кубиками. Смешать все компоненты салата, заправить сметаной.
Солёные грузди в сочетании с картошкой и луком станут также отличной начинкой для пирога. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять готовое дрожжевое тесто и слегка отварить картошку.
Кстати:
Грузди можно найти в лесу в конце июля – августе. Различают настоящую, желтую и чёрную разновидности этого гриба.
Грузди назвали самым популярным продуктом в Челябинской области 
Раз – грибок, два грибок! Станет ли тихая охота платной? 
Не мыть и не солить. Как сохранить грибы на зиму 
Грибники нашли под Челябинском дорогостоящие трюфели