В серый осенний день, когда в окно барабанит дождь, самое время порадовать себя и испечь вкусную шарлотку. А лучше всего она получается с яблочками сорта «Уральское наливное». Они будто созданы для выпечки: сочные плоды с приятной кислинкой идеально балансируют сладкое бисквитное тесто. При запекании они становятся нежными, но не превращаются в кашу.
Как приготовить шарлотку с уральскими яблоками и не получить клёклый бисквит, chel.aif.ru рассказал шеф-повар Владимир Епифанов.
В чём особенность сорта яблок «Уральское наливное»
«Уральское наливное» считается особенным из-за эффекта естественного налива, когда мякоть зрелого яблока становится полупрозрачной и янтарной от избытка медового сока. «При запекании этот сок соединяется с тестом и карамелизуется сам по себе, создавая неповторимый вкус», — поделился Владимир Епифанов.
Другой секрет кроется в уникальном химическом составе плодов, где природная кислинка идеально уравновешивает сладость, избавляя выпечку от приторности. К тому же эти яблоки богаты пектином.
Это натуральное желирующее вещество помогает долькам сохранять форму внутри пирога, поэтому начинка не растекается и не превращается в кашу. А ещё у этого сорта тонкая и нежная кожица, которую не нужно счищать перед приготовлением. В духовке она полностью размягчается, становится неощутимой и придает шарлотке красивый золотистый оттенок и аромат.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца — четыре крупных (примерно 200 г без скорлупы, желательно комнатной температуры)
- Сахар — 180 г (можно увеличить до 200 г, если яблоки очень кислые)
- Мука высшего сорта — 180 г
- Разрыхлитель — одна чайная ложка (или половина чайной ложки соды с щепоткой лимонной кислоты)
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка (по желанию)
Для начинки:
- Яблоки сорта «Уральское наливное» — 600–700 г (примерно четыре-пять крупных плодов)
- Корица молотая — одна чайная ложка (по желанию)
- Лимонный сок — одна столовая ложка
Для формы:
- Сливочное масло — 10–15 г
Приготовление
Начните с яблок. Вымойте их, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около трёх-пяти миллиметров. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Для теста взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром миксером три-четыре минуты, пока масса не станет светлой и пышной и не увеличится в объёме в два-три раза. Добавьте просеянную муку, добавить чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соды, погашенной в уксусе. Это придаст тесту пышность. Аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и присыпьте манкой — это впитает лишнюю влагу и создаст прослойку между тестом и дном. Вылейте половину теста, выложите половину яблок, залейте остальным тестом и разложите сверху оставшиеся яблоки. Посыпьте корицей.
Выпекайте 35–45 минут при 180 °C на среднем уровне. Первые 25 минут дверцу не открывайте, иначе пирог осядет. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой и убавьте температуру до 160 °C.
Дайте пирогу остыть в форме 10–15 минут, затем проведите ножом по краю и откройте разъёмную форму. Подавайте тёплой — с молоком, чаем или шариком ванильного мороженого.
Совет от шефа: чтобы бисквит получился пышным, используйте яйца комнатной температуры. Если яблоки очень сочные, перед добавлением в тесто можно слегка обвалять их в ложке муки, чтобы лишняя влага не сделала пирог сырым. Для дополнительного вкуса в тесто или на яблоки можно добавить немного корицы, цедры лимона или ванильный сахар.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
