Как приготовить блины с дырочками?

За дырочки в готовых блинах «отвечают» пузырьки воздуха, которые могут образоваться в тесте под воздействием гашёной соды или дрожжей. Вот два варианта рецептов ажурных блинов.

С содой

Статья по теме

Без яиц и молока. Рецепты диетических блинов из разных сортов муки

• 0,5 л молока
• 2 яйца
• 1 стакана муки
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды (без горки)
• Лимонный сок или уксус для гашения

Яйца слегка взбить с сахаром и солью, добавить молоко и растительное масло, вновь хорошо перемешать. Погасить соду уксусом, добавить в яично-молочную смесь. Понемногу подсыпать просеянную муку, продолжая взбивать тесто, чтобы не было комочков. Выпекать блины до золотистого цвета с двух сторон. Наливать масло на сковороду не нужно, его достаточно в тесте. Можно только перед первым блином протереть сковороду смоченной в масле салфеткой.

На дрожжах

• 0,5 л молока
• 2 стакана воды
• 2 яйца
• 3 стакана муки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сухих дрожжей

В небольшом количестве тёплого молока размешать дрожжи с чайной ложкой сахара, оставить на 10-15 минут. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и солью, добавить дрожжевую смесь и оставшееся молоко, которое тоже должно быть тёплым, перемешать и оставить на 20 минут. Влить тёплую воду и растительное масло, начать подсыпать просеянную муку, постоянно перемешивая. Дать тесту постоять ещё 20 минут и выпечь блины.

Кстати:

Готовое блинное тесто нужно оставить на 5-7 минут, чтобы дать муке набухнуть – тогда блины будут меньше рваться.

Смотрите также:

• «С пылу, с жару, из печи, все румяны, горячи!». Какие блины лучше всего печь на Масленицу →
• Масленица: неделя гуляний, торжеств и румяных блинов →
• Фруктовые, пышные, с припёком. Какими бывают блины →