После первой звезды. Рецепты блюд для рождественского ужина

Приближается один из главных праздников христиан всего мира. И если Новый год принято проводить в большой шумной компании, то Рождество для жителей большинства стран является семейным праздником, одна из главных традиций которого – ужин в кругу близких. «АиФ-Челябинск» предлагает подборку рецептов блюд для традиционной трапезы.

Вкусно и просто

Во многих странах центральное место на рождественском столе занимает блюдо из птицы. В Англии это индейка с клюквенным соусом, а в Германии – гусь с яблоками. Кислые фрукты отлично сочетаются и с мясом утки, её и будем готовить.

Утка с яблоками и апельсинами

• Тушка утки весом около 2,5 кг
• 4 кислых яблока
• 2 апельсина
• 1,5 стакана риса
• 4 зубчика чеснока
• Чёрный перец и другие приправы по вкусу

Если вы купили замороженную птицу, то оттаять она должна сама, а не в микроволновке или горячей воде, иначе мясо будет жёстким.

1. За час-полтора до готовки промыть рис и замочить его.
2. Вымыть утку, высушить, натереть солью с чесноком и приправами.
3. Яблоки нарезать крупными кубиками, апельсины разобрать на дольки и каждую разрезать на несколько частей.
4. Противень застелить фольгой с таким расчётом, чтобы хватило завернуть утку. Тушку выложить на середину, нафаршировать фруктами и зашить отверстие белыми нитками.
5. Слить воду с риса, посолить и выложить вокруг утки, добавить полстакана воды. Завернуть полностью в фольгу и запекать 2 часа при температуре 200 градусов, затем аккуратно развернуть фольгу и запекать ещё полчаса для образования корочки. Можно подлить немного кипятка, чтобы рис не был слишком сухим.
6. Готовую утку оставить в фольге ещё на 20 минут, затем удалить нитки, выложить тушку на блюдо, а вокруг – рис и фруктовую начинку.

Вино и пряности

Зимний вечер – время горячих напитков. Традиционным для таких случаев является глинтвейн, представляющий собой подогретое вино с пряностями. Если вы решили отказаться от алкоголя, его в рецепте можно заменить вишнёвым соком.

Глинтвейн

• 1,5 л сухого красного вина (или ягодного сока)
• 250 г сахара
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 4-5 шт гвоздики
• 2-3 палочки корицы
• 4 звёздочки бадьяна (аниса)
• 0,5 ч. л. зёрен кориандра

Пряности для глинтвейна лучше брать немолотыми, но если найти такие не удалось, готовый напиток просто нужно более тщательно процедить.

1. В эмалированную кастрюлю положить сахар и влить вино, перемешать.
2. Апельсин тщательно вымыть и нарезать кружочками вместе с кожурой, с лимона снять цедру и отправить всё это в кастрюлю к вину, добавить пряности.
3. Нагреть смесь примерно до 80 градусов, ни в коем случае не позволять кипеть.
4. Оставить глинтвейн настояться в течение 10-15 минут, процедить и подавать в стеклянных бокалах, кусочки апельсинов по желанию можно оставить в напитке.

«Полено» на десерт

Рождественская трапеза обычно завершается сладкой выпечкой – пирогами, пудингами, кексами. Настоящим символом праздника во многих европейских странах является особый торт, за свою необычную форму названный «рождественским поленом». 

Для теста

• 4 яйца
• 1 стакан муки
• 5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао
• 13 ч. л. разрыхлителя
• Пропитка из 2 ст. л. сахара и 50 г воды

Для крема

• 1 лимон
• 2-3 апельсина
• 2 яйца
• 6 ст. л. сахара
• 150 г сливочного масла
• 30 г картофельного крахмала

Для глазури

• 150 г тёмного шоколада
• 50 г сливочного масла

1. Для теста яйца взбить с сахаром до плотной пены, в отдельной миске смешать муку, какао и разрыхлитель, добавлять понемногу к яичной смеси, аккуратно перемешивая.
2. Застелить противень пергаментом, распределить но нему тесто и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Готовность коржа можно проверить спичкой, воткнутой в центр.
3. Пока печётся тесто, приготовить крем: из цитрусов выжать сок, добавить яйца, сахар и крахмал, тщательно перемешать и варить на медленном огне. В отдельной посуде взбить размягчённое масло и постепенно добавлять цитрусовую смесь, не прекращая взбивать. Если возиться с кремом не хочется, его можно заменить повидлом или варёной сгущёнкой.
4. Готовый корж выложить на чуть влажное полотенце и аккуратно свернуть. Когда остынет, убрать полотенце, пропитать сладкой водой, смазать кремом и снова свернуть, убрать в холодильник на пару часов.
5. Для глазури растопить шоколад с маслом на водяной бане, выложить на остывший рулет и вилкой нарисовать кору. Для украшения торта можно использовать ягоды, драже, различные фигурки из шоколада, а также сахарную пудру или взбитые сливки для имитации снега.

Кстати:

Считается, что на рождественском столе должны стоять 12 блюд – по числу апостолов и месяцев в году.

Обязательным спутником Рождества в европейских странах являются имбирные печенья или пряники, которые дарят родственникам и гостям.

В Англии на Рождество готовят особый пудинг, который перед подачей обливают ромом и поджигают. Часто в рождественские пироги кладут монетки для гадания: в чьём куске попадётся сюрприз, тому весь следующий год будет сопутствовать удача.

Смотрите также:

• Аромат корицы и мускатного ореха. Рецепты выпечки на Новый год и Рождество →
• Новогоднее меню. Рецепты полезных блюд для праздничного стола →
• Порадовать любимую. Рецепты к 8 марта для мужчин →