Жители Челябинской области открыли грибной сезон 2026 года. Южноуральцы делятся фото с первыми удачными находками в соцсетях: сразу в нескольких района региона были обнаружены сморчки, которые многие сравнивают с деликатесными трюфелями. Что ещё ищут на «тихой охоте», какие грибы смертельно опасны или запрещены к сбору, где нельзя их собирать — в материале chel.aif.ru.
Cморчки: не путать со строчками
Первыми в Челябинской области, ещё по холодку, появляются сморчки — одни из самых желанных весенних грибов. Их ценят гурманы, сравнивают по изысканности с трюфелями и готовят по особым рецептам . Но здесь таится главная весенняя опасность: у сморчка есть ядовитый двойник — строчок. Сезон этих грибов короткий — всего апрель и май, и в это время важно быть предельно внимательным.
Cморчок — гриб статный, вытянутый, с высокой ножкой и шляпкой в виде конуса, которая вся покрыта ячейками, похожими на пчелиные соты. Если разломить его вдоль, внутри окажется пустота — полость идёт от ножки до самой макушки.
Строчок — коренастый, приземистый, будто прилип к земле. Шляпка у него бесформенная, извилистая и тёмная, напоминающая грецкий орех без скорлупы или свёрнутый кусок замши, а внутри на срезе — плотная мякоть с хаотичными полостями, никакой сквозной пустоты нет.
Эти два гриба часто растут рядом, оба любят вырубки, гари, песчаные почвы, но отношение к ним должно быть разным. Сморчок считается условно съедобным: его достаточно отварить пятнадцать-двадцать минут в подсоленной воде, слить отвар, а потом жарить или тушить без всякого страха.
Строчок же содержит токсины, близкие к ядам бледной поганки, и единственный способ сделать его безопасным — месячная сушка на воздухе, в ходе которой ядовитые вещества постепенно разрушаются.
Из-за сложности обработки большинство грибников предпочитают не связываться со строчками и просто не берут их в корзину.
Где можно, а где нет собирать грибы
Когда весенняя вода сходит, наступает пора основных грибов. Конец июня и июль дарят первые подберёзовики и белые грибы, причём эти грибы на удивление чистые: в густой траве ещё нет ни мошкары, ни обильной грязи. В середине июля вступают в игру лисички, подосиновики и вешенки — лес начинает пахнуть тем самым грибным духом, от которого азарт зашкаливает.
Но настоящий пик приходится на период с середины августа и до первых заморозков. Именно тогда растут главные сокровища Южного Урала: хрустящие грузди, жирные маслята и те самые белые, ради которых опытные грибники прочёсывают километры леса.
«Собирать грибы можно везде, кроме мест с очевидным влиянием промышленных предприятий, автодорог и, тем более, в районе Восточно-Уральского радиоактивного следа (окрестности Снежинска, Озёрска, в сторону Каменск-Уральского). Там даже простые карманные радиометры показывают критические уровни радиации», — предупреждает доктор биологических наук, профессор кафедры общей экологии ЧелГУ Борис Красуцкий.
Проверенных грибных мест в регионе хватает. Если говорить о классике, то это Сосновский район с его лесами возле Томино, Кременкуля, Саргазов и деревни Бутаки. Сюда удобно добираться, а белые грибы здесь не редкость. Чебаркульский район, ориентир на село Травники, деревню Шахматово и трассу в сторону Аши, славится обилием обабков — подберёзовиков и подосиновиков.
В Каслинском районе, особенно у озера Аракуль, можно совместить красивейшие виды с хорошим урожаем груздей и белых.
Вопреки расхожему мнению о бедности местных лесов, жители аргаяшских деревень Байрамгулово и Норкино регулярно выносят оттуда полные вёдра. А для тех, кто не боится рельефа и долгих переходов, прямая дорога в горы Таганая — там встречается практически всё: от ярких лисичек до царственных белых грибов.
Строго-настрого запрещено собирать грибы на территории особо охраняемых природных территориях — национальных парках «Таганай», «Зюраткуль», «Зигальга» и Ильменском заповеднике. С 2026 года за нарушение этого запрета можно понести реальную уголовную ответственность.
На территории Челябинской области можно встретить представителей Красной книги России. Это Спарассис курчавый (внешне похожий на коралл или кудрявую капусту), Грифола многошляпковая и Ганодерма блестящая (она же трутовик лакированный). Все эти грибы — редчайшие гости наших лесов. Их умышленный сбор, уничтожение или повреждение теперь карается по всей строгости уголовного кодекса, вплоть до крупных штрафов и лишения свободы.
Отличия благородных грибов от лжесобратьев
Белый гриб или боровик — не просто король по статусу, а ещё и редкий счастливчик, которого черви обходят стороной чаще других. Он прячется в сосново‑берёзовых лесах, в высокой траве или в низинах.
Груздь, настоящая мечта для засолки, бывает белым, чёрным и сухим, и искать его лучше в лиственных лесах, в густой тени под плотной травой.
Лисички ценят за то, что они никогда не бывают червивыми — эти яркие рыжие тарелочки растут семьями на мшистых пнях.
Маслёнок любит молодые сосняки и песчаные почвы, открытые солнцу, а подберёзовики с подосиновиками неизменно появляются там, где стоят их «родные» деревья; эти грибы растут не по дням, а по часам — за сутки могут прибавить по три‑четыре сантиметра.
Очень важно помнить о том, что у съедобных грибов есть двойники, употребление которых может быть неприятно или попросту опасно.
Например, у белого гриба ножка светлая, с белым сетчатым рисунком, а мякоть на срезе не меняет цвет. А его двойник желчный гриб не ядовит, но горчит настолько, что одна его ложка испортит целую кастрюлю супа. В народе его так и называют — горчак. Выдаёт его тёмная сетка на ножке и розовеющая на срезе мякоть.
Гораздо опаснее сатанинский гриб — он уже по‑настоящему ядовит. Его выдают красноватый трубчатый слой под шляпкой и яркая красная сетка на толстой ножке, а мякоть на срезе синеет или краснеет.
С опятами та же история. Настоящий опёнок легко узнать по кольцу-юбочке на ножке — это остаток защитной плёнки, которая рвётся при росте. Пластинки под шляпкой у него кремовые, запах приятный. Ложные опята — серно-жёлтые или кирпично-красные — юбочки не имеют, пластинки у них быстро темнеют до грязно-оливкового или фиолетового цвета, а пахнет от них землёй и сыростью.
«В Европе уже начали есть ложный опёнок — на вкус он ничего из себя не представляет. У нас в регионе есть два вида нормальных осенних опят и летний опёнок — очень ароматный и вкусный», — отмечает эксперт Красуцкий.
Самый опасный двойник — это бледная поганка, которую путают с шампиньоном. Ошибка здесь смертельна. У шампиньона пластинки розовые или коричневые, а у бледной поганки — белые, и всегда белые, на любой стадии роста. Плюс у неё в основании ножки есть мешковидное утолщение — вольва, которого у шампиньона нет и в помине.
Чтобы сезон прошёл без приключений, достаточно запомнить несколько простых вещей. Грибы собирают рано утром, когда солнце светит сбоку — так их лучше видно из травы. Не берут старые, дряблые, червивые экземпляры: белок в них уже начал разлагаться, и даже после варки такое блюдо может вызвать расстройство.
«Грибы лучше не выдёргивать, а срезать острым ножом, оставляя ножку частично в земле. Нижняя часть часто бывает червивой, и остатками будут питаться другие животные», — говорит Борис Красуцкий.
Опытные грибники напоминают главное правило тихой охоты: если есть хотя бы малейшее сомнение в том, что это за гриб, его место не в корзине, а на земле.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
