Суп Силы. 5 рецептов зимних супов, сытных и согревающих

Горячий и ароматный суп - прекрасный способ согреться после зимней прогулки. «АиФ-Челябинск» собрал несколько оригинальных рецептов. 

Суп с кислинкой

Интересно, в прошлом году одним из популярных направлений в питании стал супинг. Первое блюдо на завтрак, обед и ужин и вместо перекусов уже за неделю поможет сбросить пару лишних килограмм и перезагрузить пищеварительную систему после «сытных» застолий. Об этом говорят американские диетологи, заявляя, что именно суп способен вернуть баланс организму.

Готовимся удивлять близких необычными, сытными и согревающими супами. Таким как, например, традиционный тайский суп том ям. Этот кисло-острый суп называют королём тайской кухни. Но, конечно, чтобы сделать его по-настоящему традиционным нужно найти немало непривычных ингредиентов, как арахисовое масло, грибы шитаки и прочее. А посему упростим рецепт.

Тайцы чаще готовят том ям с курицей, но в России прижилась вариация с креветками.

Ингредиенты:

• 200 г куриной грудки
• 8-10 креветок или 6 королевских креветок
• 75 г шампиньоны
• 2-3 шт лемонграсса
• корень имбиря (5 см)
•  2 свежих красных перца чили
• 1 лайм (лимон)
• рыбный соус
• сахар
• 1 ч.л. кориандра
• подсолнечное масло
• 3-4 ст.л кокосового молока

Приготовление:

Готовим куриный бульон в небольшой кастрюле. Сваренную грудку убираем, бульон – его должно получиться около 1 литра - оставляем в кастрюле. Тем временем начинаем «ТАЙствовать».

 Лемонграсс очищаем от верхнего жёсткого слоя, нарезаем кусочками по 2-3 см. Для того чтобы вкус травы раскрылся в блюде, раздавливаем кусочки плоской стороной ножа. Далее чистим и мелко рубим имбирь, маленькими кольцами нарезаем перец чили. Шинкуем шампиньоны.

Нагреваем немного масла в большой глубокой сковородке, готовим на среднем огне. Засыпаем все порезанные ингредиенты, приправляем кориандром. Жарим в течение 5 минут, активно помешивая. Должен появиться яркий аромат. Затем добавляем пасту том-ям и горячий бульон прямо в сковороду, доводим до кипения.

Убавляем огонь и даём жидкости немного выпариться (около 15 минут).

По истечении времени добавляем креветки и готовим не более 5 минут (сырые серые креветки должны стать розовыми).

Пробуем. Экспериментируем, добавляя по чайной ложке рыбный соус (солёный), сахар (сладкий) и лимонный (лаймовый) сок. Должен получиться солёно-кисло-сладкий, неповторимый вкус.

В конце варки добавляем 3-4 ст. ложки кокосового молока. Даём блюду настояться.

Тайский суп том ям подаётся как самостоятельное блюдо, украшенное листьями базилика, либо как основное к белому рису.

Ближе к телу

Более привычное русскому человеку, хотя такое же нетрадиционное блюдо восточной кухни – лагман. Особенный вкус оно приобретает, когда готовишь его в казане на открытом огне. В чугунном котле обжарка и тушение мяса и овощей происходит более равномерно. Но на кухне можно воспользоваться глубокой сковородкой.

Ингредиенты:

• говядина 0,5кг
• по 200 грамм овощей: лук, морковь, свекла, баклажан, кабачок, картофель, помидоры,
• болгарский перец (по 100 грамм)
• чеснок по вкусу
• приправы (соль – чуть больше ½ ст.л, черный и красный острый перец, приправа для лагмана или кориандр, по желанию зира)
• томатная паста 2ст.л

Приготовление:

Подготавливаем овощи. Засыпать их будем по очереди, а тому предварительно нарезаем все составляющие на кубики среднего размера (не мелко).

Разогреваем на сковороде подсолнечное масло (200-250 мл). Первым выкладываем мясо и обжариваем до золотистого цвета. Затем высыпаем лук. Кстати, повара делятся секретом, что овощи в блюде должны составлять 1/3 от количества мяса. Значит, нам понадобиться по 200 грамм каждого овоща.

Лук обжариваем 5-7 минут. Затем добавляем свеклу и морковь, даём им протушиться также около 7-10 минут.

После засыпаем нарезанные баклажаны. Они обладают уникальным свойством – впитывают излишнюю влагу и сок, как губка. Таким образом, вкус остаётся в блюде.

Затем идут кабачки и картофель. Эти овощи потомим чуть дольше 10-15 минут.

И только сейчас солим мясо и овощи. Добавляем 2 ст.л томатной пасты, хорошо обжариваем ещё 5-7 минут.

Загружаем оставшиеся ингредиенты: помидоры болгарский перец и нарезанный чеснок. Тушим 7-10 минут.

Время для приправ: черный молотый перец и красный острый перец добавляем по вкусу. Тщательно перемешиваем и ждём 10 минут, пока овощи «возьмут» вкус. Для любителей такой приправы как зира, будет не лишним добавить её в блюдо. Для тех, кому пряный запах не по душе, вполне могут от неё отказаться. Ещё 2 ч.л. приправы для лагмана и даём 5-7 минут мясу и овощам протушиться.

Последнее усилие. Заливаем лагман водой из расчёта 2/3 воды к 1/3 овощей. Закрываем крышкой, доводим до кипения, немного уменьшаем огонь и даём потомиться ещё 40 минут (максимум 1 час).

За несколько минут до готовности основного блюда, отвариваем лапшу. Если это не домашняя лапша собственного производства, а покупная отдайте предпочтение длинным спагетти, «лентам» или специальной лапше для лагмана.

Лагман подаётся в глубоких тарелках. Сначала выкладывается лапша, затем большой ложкой вылавливаем гущу и только потом заливаем наваристым ароматным бульоном. Сверху обязательно посыпаем зеленью.

Немного нежности

Как можно обойти стороной всеми любимые крем-супы. Их нежная консистенция и насыщенный вкус смогут сделать самый непопулярные овощ лучшим другом. Например, тыкву. Мы часто выращиваем её у себя в огороде, морозим на зиму, но используем крайне редко.

В то же время это очень полезный продукт, который можно назвать поливитамином. Тыква содержит почти всю группу витаминов В, а также А и Е. В её мякоти содержится в пять раз больше каротина, чем в моркови.

Готовим согревающий тыквенный крем-суп со сливками.

Ингредиенты:

• грудка индейки или курицы
• 1/2 небольшой тыквы
• 1-2 небольшие картофелины
• 1 морковь
• 1 большая луковица
• корень имбиря
• соль
• острый красный перец
• сливки не менее 20% жирности

Приготовление:

Бульон для супа может быть овощным или мясным. Во втором случае необходимо подготовить около 1литра свежего бульона из индейки или курицы.

Все овощи нарезаем крупными кубиками. На разогретом в кастрюле масле обжариваем лук и мелко порубленный имбирь до золотистого цвета. Такая любовь к корешку обуславливается остротой и пряностью, которую он придает вкусу блюда. К тому же имбирь сильный иммуностимулятор.

Закладываем в кастрюле овощи: картофель, морковь и тыкву. Затем заливаем водой или бульоном. Готовим 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.

После с помощью блендера измельчаем овощи до состояния пюре, добавляем сливки. Тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу. Снова доводим до кипения и оставляем ещё на пару минут на огне.

Подавать крем-суп лучше с гренками или сухариками, украсив сверху щепоткой паприки или красного острого перца.

Ни рыба ни мясо

Чили кон карне нельзя в прямом смысле назвать супом, но можно считать густой похлёбкой. Это мясное острое блюдо родом из Мексики.

Ингредиенты:

• 1 кг фарша (лучше говяжего)
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1-2 банки консервированной красной фасоли
• 3-4 помидора
•  для любителей овощей для приготовления чили можно также испльзовать красный болгарский перец (2 шт), сельдерей (2 стебля), морковь (2 шт).
• 1 ч.л молотого переца чили
• 50 грамм томатной пасты
• соль, перец, майоран, зира (кумин)
• растительное масло

Приготовление:

Луки и чеснок нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на сковороде.

 Добавляем фарш, готовим 10 минут, разминая большие кусочки мяса лопаткой или вилкой. Перекладываем содержимое из сковороды в большую кастрюлю. Солим, перчим и приправляем острым перцем по вкусу. После закладываем крупно порезанные помидоры и томатную пасту. Оставляем тушиться 10-15 минут.

Доводим ингредиенты до кипения, добавляем фасоль и остальные приправы (майоран, зира). Закрываем крышкой и тушим на медленном огне 40-60 минут. Периодически пробуем блюдо, перемешиваем.

Если чили слишком жидкое можно загустить его (смешать муку и воду в отдельной емкости и влить в кастрюлю). При этом довести до кипения и тушить ещё около 10-15 минут.

Чили кон карне готов. В Техасе его подают с кукурузным хлебом. Сверху посыпают натёртым сыром и кладут ложку сметаны.

И, наконец, простой, но не менее аппетитный суп – гороховый с копчёностями.

Ингредиенты:

• 1 варено-копченная свиная рулька (лучше передней конечности)
• 250-300 гр жёлтого гороха
• ½ лувовицы
• ½ большой моркови
• 1 перо сельдерея
• 2 картофеля

Приготовление:

Отправляем рульку в кастрюлю и заливаем не менее чем до половины водой. Одновременно закладываем туда же предварительно замоченный горох. Шеф-повара уверяют, что такое мясо как свинина в присутствии бобовых готовиться быстрее (к тому же и самому гороху необходимо достаточно времени для приготовления). Доводим бульон до кипения, и снимаем пену.

Затем уменьшаем огонь и неплотно закрываем кастрюлю крышкой.

Чистим картофель, лук, морковь и сельдерей. Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками. Кроме картофеля – его режем крупнее и первым закладываем в готовящийся суп.

Овощи обжариваем на сковороде и также отправляем в кастрюлю, туда же кидаем 2 лавровых листа. Готовим до готовности. Рульку вынимаем первой и срезаем мясо (кость больше не нужна). Проверяем на соль и приправляем по вкусу.

Суп готов. Нужно сказать, что гороховый суп очень хорошо храниться в холодильнике и его можно есть не один день.