Голубцы, солянка и лимонад. Как разнообразить меню в рождественский пост

Рождественский пост в самом разгаре, а копилка ваших рецептов уже исчерпалась? А может быть поститься вы решили совсем недавно и еще убеждены в том, что такая пища пресна и однообразна? Поверьте, это не так. Крупы, сухофрукты, орехи, соусы и маринованные продукты позволят сделать постный стол полезным и разнообразным. Рецепты - в материале «АиФ-Челябинск».

Солянка

Статья по теме

Изысканный вкус. Гратен, крем-суп и корейский салат из цветной капусты

• 400 г квашеной капусты
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• 1 большая луковица
• 2–3 ст. ложки томатной пасты
• 2 соленых огурца
• 2 л овощного бульона
• 1–2 ч. ложки каперсов
• 4–5 оливок
• 2–3 зубчика чеснока
• 0,5 пучка кинзы
• соль, перец – по вкусу

Квашеную капусту потушить с растительным маслом на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 5 минут. Огурцы нарезать кубиками. Добавить на сковроду огурцы и томатную пасту. Влить бульон, довести до кипения. Варить еще 10 минут. Каперсы промыть, оливки нарезать колечками. Добавить в суп и варить еще 5 минут. Положить в солянку раздавленный чеснок и мелко порубленную кинзу, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, снять с огня и накрыть крышкой. Дать настояться минимум 30 минут.

Рассольник

• 300 г замороженных грибов
• 0,5 стакана перловки
• 1 морковь
• 3 солёных огурца
• 4 средних картофелины
• 1 головка репчатого лука
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• растительное масло

Перловку отварить в кипящей воде  15-20 минут. Грибы порезать и  обжарить в растительном масле. В кастрюлю с перловкой положить обжаренные грибы, варить 10 минут.

Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами и перловкой. Варить 15 минут. Солёные огурцы натереть на тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук измельчить и спассеровать на растительном масле. В суп добавить огурцы, зажарку, перец горошком, лавровый лист, соль и варить ещё 10 минут. Готовый рассольник подавать с рубленной зеленью.

Статья по теме

Голубцы из гладиолуса, салат из фиалки. Какие цветы пригодны в пищу

Постные голубцы с овощами

• 1 кочан капусты
• 1 стакан риса
• 1-2 морковки
• 1 луковица
• 2 ст.л томатной пасты
• соль
• перец
• лавровый лист
• подсолнечное масло

Рис залить водой из расчета один стакан крупы на два стакана воды, варить до полуготовности 10-15 минут. Лук и морковку очистить и помыть. Лук мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле 2-3 минуты. Затем добавить тёртую морковку и продолжить обжаривать  пока овощи не станут мягкими, а зажарка – оранжево-золотистой.

Соединить отварной рис с половиной морковно-луковой зажарки, посолить, поперчить и перемешать. Начинка готова.

Теперь подготовим капустные листья. Можно отварить кочан целиком. Положить целую капусту в кастрюлю, налить воды, подсолить и поставить на огонь. Варить  капусту до кипения, а затем ещё 3-5 минут. Затем, сделав надрезы по бокам кочерыжки, снять с кочана листья. Важно не  переварить – тогда листья станут слишком нежными и будут рваться.

Второй способ подготовки капусты  – в микроволновке. Кочан целиком поместить  в микроволновую печь и готовить 6-10 минут при наибольшей мощности. Затем разобрать кочан на листья и ещё минут 5 потушить их в микроволновке.

Сформировать голубцы, завернув начинку в капустные листья «конвертиком». Голубцы уложить в кастрюлю, на 1/3 залив водой. Готовить 30 минут. Из оставшейся начинки можно сделать подливу, добавив в нее томатную пасту.

Постный оливье

• 6 картофелин
• 3 моркови
• 6 соленых огурцов
• 2 луковицы
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 1 банка консервированной фасоли в собственном соку
• 200 г постного домашнего майонеза 
• соль, перец, укроп – по вкусу.

Картофель и морковь отварить и мелко порезать кубиками. Огурцы и лук также нарезать мелко. Сложить овощи в миску. Добавить консервированный горошек и фасоль без сока. Нарубить укроп и тоже отправить в салат. Заправить постным майонезом, перемешать, посолить.

Статья по теме

Соусы с лимонным соком и горчицей. Чем заменить майонез в салате

Постный майонез

• 1 стакан муки 
• 8 ст. л.  оливкового масла 
• 3 ст. л.  лимонного сока 
• 3-5 ст. л. горчицы 
• 3 ч. л. соли 
• 2 ст. л. сахара 
• 3 стакана воды

В муку добавить несколько ложек воды и растереть без комочков. Добавить остальную воду. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.  Затем снять массу с огня и охладить.

Оливковое масло смешать с сахаром и горчицей, добавить соль и лимонный сок. Взбить. Добавить частями приготовленную муку, постоянно взбивая.

Салат из свеклы с ананасами

• 300 г свеклы,
• 200 г консервированного ананаса
• 10 очищенных грецких орехов.

Свеклу отварить и почистить. Все ингредиенты измельчить и перемешать. Заправить салат постным майонезом.

Статья по теме

Торт, шарлотка и монастырский хлеб. Рецепты постной выпечки

Ореховый торт без выпечки

• 1 стакан грецких орехов
• 1 стакан орехов кешью
• 1 стакан  фиников
• 1/4 стакана сока апельсинового
• 2,5 ст. ложки меда
• 1/4 стакана кокосовой стружки
• 2 банана

Кешью залить водой и оставить минимум на 4 часа. Из фиников удалить косточки. Грецкие орехи слегка измельчить в блендере. Добавить финики и взбивать секунд 30. Добавить меда и снова взбить. Из получившейся массы выложить основу торта Слить воду с кешью. Слегка измельчить орехи в чаше блендера. Добавить апельсиновый сок (оставьте 1 ст. ложку сока для сбрызгивания готового торта) и 2 ст. ложки меда. На этом этапе можно также добавить ванилин. Кешью, апельсиновый сок и мед взбивать 5 минут до гладкого однородного кремообразного состояния. К ореховой массе добавить кокосовую стружку и перемешать. У нас получился крем.

Крем выложить на орехово-финиковую основу, разровнять. Бананы нарезать ломтиками и выложить на торт. Чтобы они не потемнели, сбрызнуть апельсиновым соком, верху посыпать кокосовой стружкой.

Лимонад из апельсинов

• 2 кг апельсинов
• 4 лимона
• 7 стаканов газированной минеральной воды
• 1/4 стакана меда
• 1 апельсин
• 1 лимон для подачи
• 4 веточки мяты для подачи
• кубики льда

Минеральную воду заранее охладить. Апельсины и лимоны помыть и выдавать сок, разрезав каждый плод на половинки. Сок лимона, апельсина и мед перемешать и убрать в холодильник. Перед подачей добавить минералку и кусочки фруктов, украсить мятой, добавить кубики льда.