Новогоднее застолье и каникулы после него — время встреч с родными и друзьями, изобилия еды и напитков. Однако для организма это время становится серьёзным испытанием. Чтобы праздники оставили только приятные воспоминания, важно соблюдать правила хранения и употребления пищи. Специалист по здоровому питанию, клинический нутрициолог, эксперт Всероссийского проекта «Корпоративное благополучие» Юлия Гарбуз рассказала корреспонденту chel.aif.ru, как минимизировать риски, начиная с основ безопасности.
Холод — не спасение
Оливье, селёдка под шубой, салат с крабовыми палочками и прочие закуски с заправкой из майонеза — традиционные блюда на новогоднем застолье. Между тем, это идеальная питательная среда для микроорганизмов.
«Срок жизни этих блюд крайне недолог: максимум 12 часов при комнатной температуре и не более 24 часов в холодильнике. При этом, если салат простоял на праздничном столе три-четыре часа, его срок хранения сокращается до минимума, даже после перемещения в холод», — комментирует Юлия Гарбуз.
Немного о жирах
У холодца и заливного срок годности немного больше — до трёх-четырёх суток, но только при условии, что защитный слой жира на поверхности не нарушен.
«Икра тоже очень важна. После вскрытия банки продукт нужно съесть максимум за три дня, потому что жиры очень быстро окисляются и становятся токсичными для печени», — продолжает нутрициолог.
Заготовки и порционная заправка
Чтобы сократить количество отходов и обезопасить себя, можно использовать принцип раздельного хранения и заготовок.
«Нарезаем ингредиенты, отдельно овощи, мясо, яйца, но не смешиваем их с соусом. Храним в отдельных контейнерах. В сухом виде, так заготовка спокойно проживет до трёх суток», — советует эксперт.
Салаты рекомендуется заправлять порционно, прямо перед подачей на стол. Это касается не только майонеза, но и сметаны или других соусов.
"К слову, кроме майонеза, существует множество альтернативных заправок, которые могут быть менее калорийны и более полезны«,— отмечает Юлия Гарбуз.
«Не оставляйте ложку»
В миске с салатом не следует оставлять ложку. «Убираем ложку. Никогда не оставляйте общую ложку в миске с салатом в холодильнике. Это тоже прекрасный мост для бактерий», — утверждает нутрициолог.
Правильный выбор тары не менее важен. Самый оптимальный — стекло. Следует избегать хранения готовых блюд в металлических кастрюлях, где может происходить процесс окисления.
«И тем более не в пластике. Здесь мы используем только стекло, либо какие-то вакуумные контейнеры», — дополняет специалист.
Советы по утилизации
Продуктам не нужна «реанимация». Если на дне салатницы появилась мутная жидкость — это верный признак порчи.
«Окисленные жиры — это всегда удар по сосудам», — утверждает эксперт Гарбуз.
Мясная или сырная нарезка с заветренными, потемневшими краями также подлежит немедленной выбраковке.