Впереди у всей страны майские праздники, а значит — встречи с друзьями, дымок от мангала и традиционные выезды на шашлыки. Для вегетарианцев и тех, кто устал от мяса и хочет попробовать что-то новое, chel.aif.ru узнал четыре оригинальных маринадов для гриля у шеф-повара и победителя федерального телешоу «Битва Шефов» 2025 года Виталия Сурина. С ними рыба, креветки, овощи и грибы получатся сочными, ароматными и станут гвоздём программы пикника.
Маринад для овощей и грибов
Ингредиенты:
1 — 1,5 килограмма овощей или грибов,
оливковое масло 130 граммов,
сок лимона 130 граммов,
свежий базилик 50 граммов,
чеснок 2 зубчика.
Приготовление:
Базилик мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. В небольшой чашке венчиком смешайте масло и лимонный сок, добавьте базилик с чесноком. Залейте овощи или грибы маринадом, перемешайте. Накройте плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 1 час.
Советы шефа: жарьте овощи и грибы на максимально сильном огне, но недолго. Солите и перчите только после приготовления — так они останутся максимально сочными.
Маринад для рыбы по-тайски
Ингредиенты:
1 килограмм рыбы (лосось, форель, дорадо, окунь, сибас)
соевый соус 2 столовые ложки,
сладкий соус чили 1 столовая ложка,
оливковое масло 2 столовые ложки,
сок лайма 1 столовая ложка,
репчатый лук 1 головка,
чеснок 2 зубчика,
корень имбиря 1 сантиметр,
кинза 70 граммов,
сахар 1 чайная ложка.
Приготовление:
Лук, чеснок и кинзу очень мелко нарежьте. Корень имбиря почистите и натрите на мелкой тёрке. Смешайте все ингредиенты в миске, полейте рыбу маринадом со всех сторон. Накройте рыбу плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на два-три часа.
Совет шефа: обжаривайте рыбу на слабом огне. Солите и перчите уже после приготовления по вкусу.
Горчичный маринад для рыбы
Ингредиенты:
1 килограмм рыбы (лосось, форель, дорадо, окунь, сибас),
оливковое масло 3 столовые ложки,
зерновая горчица 3 столовые ложки,
бальзамический уксус 2 столовые ложки,
смесь итальянских трав 1 чайная ложка,
петрушка 1 пучок,
чёрный молотый перец по вкусу,
сахар 2 чайные ложки, соль 10 граммов.
Приготовление:
В чашку налейте уксус, добавьте сахар, соль и перец, перемешивайте, пока они полностью не растворятся. Петрушку нарежьте максимально мелко. Добавьте масло, горчицу и остальные ингредиенты. Взбейте маринад венчиком. Залейте рыбу маринадом, накройте плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на два-три часа.
Совет шефа: рыбу обжаривайте на слабом огне — так она пропитается ароматами и не пересохнет.
Маринад для морепродуктов
Подойдёт для мидий, кальмаров, креветок, лангустинов.
Ингредиенты:
1 килограмм морепродуктов,
сок лимона 130 граммов,
чеснок 4 зубчика,
томатный соус 2 столовые ложки,
кориандр 1 чайная ложка,
молотая паприка 1 чайная ложка,
чёрный молотый перец по вкусу,
корень имбиря 2 сантиметра,
оливковое масло 2 столовые ложки,
мускатный орех половина чайной ложки,
молотый перец чили 2 щепотки,
сахар 2 чайные ложки, соль 10 граммов.
Приготовление:
Чеснок пропустите через пресс. Корень имбиря натрите на тёрке. Все ингредиенты маринада смешайте в небольшой чашке. Морепродукты полейте маринадом и перемешайте, чтобы он покрыл основной продукт полностью. Накройте морепродукты плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на четыре часа.
Советы шефа: обжаривайте морепродукты на среднем огне. В этом же маринаде можно замариновать рыбу — получится ярко и пикантно.