Колбасу принято считать не самым полезным продуктом. Однако, если приготовить её самому из натурального мяса, с ароматными специями и пряностями, тогда получится настоящий деликатес. Как сделать колбасу в домашних условиях – в материале «АиФ-Челябинск».
Для изготовления колбасных изделий обязательно понадобятся очищенные говяжьи или свиные кишки в сушеном виде, которые можно купить, как правило, в мясных магазинах. В пачке обычно около 10 метров. После замачивания в течение двух часов в воде оболочка приобретает первоначальные свойства и восстанавливает заявленную длину.
Начинка может быть любая – будь то курица, сало, говядина, свинина, ливер или даже капуста. Истинные любители могут сделать аж кровяную колбасу с чесноком.
Вареная колбаса из курицы и свинины
- куриная грудка — 500 г
- свинина нежирная — 300 г
- свежая сметана — 400 мл
- крупа манная — 2 ст. ложки
- белки яичные — 3 шт
- соль поваренная — 1-2 десертные ложки
- сахар — 1 десертная ложка
- перец черный молотый — 1 щепотка
- паприка сладкая — 2 десертные ложки
- кишки
Куриное филе и свинину измельчить в мясорубке. К полученному фаршу добавить слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану. Все ингредиенты взбить блендером, затем приступить к формированию колбасы. Используя большую воронку или мясорубку, наполнить кишки фаршем и хорошо утрамбовать, после чего перевязать концы изделия толстыми хлопчатобумажными нитями или шпагатом. Затем нужно проколоть колбасу иголкой в нескольких местах и варить в воде на слабом огне около 1,5-2 часов.
Сыровяленая колбаса
- телятина свежая - 1,5 кг
- сало свиное - около 700 г
- соль поваренная - 3 большие ложки
- черный перец - ½ десертной ложки
- сахар -2 ст. ложки
- водка - 1,5 ст. ложки или коньяк
- чеснок -4-5 зубчиков кишки
- кишки
Сало хорошо промыть, просушить, натереть солью, чесноком и положить в холодильник на десять часов. Свежую телятину нарезать небольшими ломтиками, добавить соль, сахар и немного перца. В таком виде выдержать мясо в холодильной камере на протяжении суток. Затем мелко нарезать свиное сало или пропустить через мясорубку. Перемешать сало с мясом, а затем добавить оставшиеся сахар и соль, влить коньяк или водку. Перемешать, приступить к формированию колбасок. Используя большую воронку или мясорубку, наполнить кишки фаршем и хорошо утрамбовать, после чего перевязать концы изделия толстыми хлопчатобумажными нитями или шпагатом. Затем подвесить колбасу за конец в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Готовыми к употреблению они станут на 10-11 сутки.
Ливерная колбаса
- ливер - предварительно очищенный и отваренный - около 2 кг
- лук репчатый крупный — 3 шт яйца свежие — 15-20 шт
- свежая сметана высокой жирности — 500 г
- кишки — 5-6 шт
- соль и прочие специи — по вкусу
Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и др). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца. Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, приправы и соль. Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше. Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.
Не только трава! Вегетарианская кухня может быть вкусной и сытной 
Секреты рыжей американки. Что приготовить из тыквы? 
Пряный вкус и витаминный заряд. Черемша разнообразит салаты и мясные блюда 
Кускус и чечевица. Какими гарнирами можно заменить макароны и гречку 
Сладкая и не вяжет. Закуски и десерты из хурмы