Варим в пиве и вине. Как приготовить вкусные блюда из раков

Ароматные варёные раки – любимый всеми деликатес. Мясо речных и морских раков нежное и из-за низкого содержания углеводов и жиров относится к диетическим продуктам. Благодаря тому, что эти «водные жители» могут обитать только в исключительно чистой среде, в их мясе не содержатся вредные вещества.

Секреты приготовления раков

• Готовить можно только живых раков, так как после гибели в их телах начинается процесс разложения, и мясо портится.
• Крупные раки намного вкуснее.
• Наиболее жирным и вкусным мясо раков становится с конца августа по конец октября.
• Живых раков можно месяц хранить в морозилке. От холода они не погибают, а лишь засыпают.
• В магазине покупайте свежих и варёных раков, у которых хвост плотно поджат к брюшку.
• Перед приготовлением раков нужно на несколько часов оставить в воде, чтобы от них отошли ил и грязь.
• Для придания мясу сочности и нежности, раков можно на полчаса «замочить» в молоке или воде со сметаной.
• Перед варкой можно вынуть из раков желудок и кишечник, потянув вращательным движением за плавники, расположенные под хвостом.

• Варёных раков едят, начиная с хвоста, где мясо самое нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Под тонкими ножками тоже есть вкусное мясо.

Статья по теме

Из сои и сейтана. Как приготовить шашлык без мяса

Варёные раки

• 1 кг раков
• 3 л воды
• ½ стакана растительного масла
• ½ лимона
• 1 жгучий красный перец
• 1 морковь
• кориандр - по вкусу
• 4 ст. л. соли
• укроп
• 3 лавровых листа
• чёрный перец горошком - по вкусу
• 1 репчатый лук

Залейте раков холодной водой примерно на час. В это время подготовьте овощи и приправы. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда морковь, укроп, лук (нарезанный на несколько частей) красный горький перец, перец горошком, кориандр, лавровый лист, лимон, растительное масло и соль. Доведите до кипения. В получившийся бульон положите живых раков, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 - 15 минут на сильном огне. После того как раки сварятся, дайте им постоять ещё 10 - 15 минут. Варёные раки можно подавать как горячими, так и холодными. 

Варианты бульонов для варки раков

Пикантность ракам можно придать, если при варке в воду добавить пиво или вино. В первом случае пропорции должны быть 1:1. Так, для приготовления 10 живых раков хватит 500 мл пива и столько же воды. Рецепт варки раков при этом не изменится – в бульон добавляем зелень, душистый перец горошком, лавровый лист.

Если хотите вместо пива использовать вино, то выбирайте белое сухое. В бульон для варки свежих раков надо добавить всего 1 – 1,5 стакана вина. Свежих раков также можно варить в молоке и огуречном рассоле. Для этого сначала приготовьте их традиционным способом до готовности. Затем слейте воду и залейте раков тем же объёмом молока или огуречного рассола, доведите до кипения. Подавать таким образом сваренных раков желательно с густой сметаной.

Варись, рыбка. Как приготовить вкусную уху на костре Подробнее

Жареные раки в вине

• 10 раков
• 300 мл белого сухого вина
• 150 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• специи – по вкусу
• соль – по вкусу
• зелень – по вкусу

Промойте раков и дайте воде стечь. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких минут. Затем бросьте в сковороду раков и обжаривайте их до характерного оранжевого оттенка. После добавьте специи, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне ещё 4 - 5 минут.

Теперь переложите раков из сковороды в кастрюлю и залейте вином. Доведите до кипения и прокипятите ещё около 10 минут. Снимите раков с огня и дайте им настояться под крышкой ещё около 10 минут.

Статья по теме

Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей

Суп из раков

• 30 раков
• 200 г риса
• 1 луковица
• 1 пучок укропа
• 50 мл сливок 35 – 38%
• 1 ст. л. сливочного масла
• ½ ст. л. муки
• чёрный перец горошком
• 1 ч. л. соли

Предварительно разогрейте духовку до 200°С. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова доведите до кипения и подержите на огне ещё 15 минут. В это время отварите рис.

Готовых раков выньте из бульона и разломите пополам. А сам бульон слейте в специально подготовленную тару, он ещё понадобится. Хвостики (шейки) раков очистите, разделите пополам, удалите тонкую кишку и на время отложите.

Теперь спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарьте. Затем влейте туда бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения. Далее протрите эту массу через мелкое сито. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенные шейки раков и рис. 

С укропом и чесноком. Рецепты блюд из молодого картофеля Подробнее

Спагетти с соусом из раков

• 250 г макарон
• 1 веточка фенхеля
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. соли

Для соуса

• 2 кг раков
• 2 свежих красных перца чили
• ½ лимона
• 1 веточка свежего укропа
• 1 пучок сухого укропа
• 1 зубчик чеснока
•  4 ст. л. оливкового масла
• перец душистый горошком
• 1 ч. л. соли

В кипящую воду добавьте соль, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустите в кипящий рассол раков и варите 35 - 40 минут. Теперь очистите шейки раков и чайной ложкой выньте из-под панциря содержимое.

Почистите чеснок, из перца чили удалите семена и всё вместе мелко нарежьте. Также мелко порубите свежий укроп. Из половинки лимона выжмите сок. Перемешайте мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавьте лимонный сок и оливковое масло.

У фенхеля срежьте ярко-зелёные верхушки, сам фенхель разрежьте вдоль на 16 частей. В кипящую подсолённую воду опустите макароны, спустя пять минут варки добавьте к ним нарезанный фенхель и его зелёные верхушки. Доведите макароны до готовности, слейте воду и выбросьте верхушки фенхеля, они были нужны только для запаха. Выложите в макароны с фенхелем соус из раков, перемешайте. Добавьте оливковое масло, ещё раз перемешайте и можно подавать на стол.