Приближаются майские праздники. Самое время открывать шашлычный сезон. Читатели АиФ-Челябинск поделились любимыми рецептами маринада для сочного мяса на мангале.
От Сергея. Суровый маринад на пиве с тертым луком
На 2 кг свинины:
- Светлое пиво – 0,5 л
- Лук – 3 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль и пряные травы по вкусу
Свинину порезать кусочками примерно 5 на 5 см и уложить в емкость для маринования. Лук мелко нашинковать или потереть на терке. Чтобы избежать скупой мужской слезы, можно воспользоваться блендером. Добавить получившееся пюре к мясу. Всыпать соль и приправы, залить пенным напитком и хорошенько перемешать. Оставить настаиваться на несколько часов (а лучше на всю ночь).
Совет от повара: перед тем, как выкладывать мясо на мангал, лук лучше с него убрать: он может быстро сгореть. Пока шашлык готовится, его можно поливать пивом – так он станет еще ароматнее.
От Артура. Маринад с вином и аджикой «по-кавказски»
На 2 кг мяса:
- Сухое вино – 2 стакана
- Острая аджика – 7 ст. л.
- Лук – 4-5 шт.
- Соль – 2 ч.л.
- Приправы – по вкусу
Смешать в емкости вино, аджику и специи. Лук можно порезать кольцами, а можно измельчить. Добавить в маринад. Залить смесью мясо и перемешать. Дать хорошенько пропитаться. Лучше замариновать кусочки накануне готовки.
Совет от повара: резать мясо лучше поперек волокон, а вот нанизывать на шампур – вдоль.
От Ильи. Пикантный маринад с гранатовым соком и коньяком
На 2 кг мяса:
- Гранатовый сок – 0,5 л. Лучше выжать его собственноручно, но если уж пришлось покупать, то брать качественный, неразбавленный
- Масло растительное – 100 мл.
- Лук – 5 шт.
- Смесь перцев – 1 ст.л.
- Коньяк – 1 ст.л.
Лук нашинковать тоненькими колечками. Обсушенные порционные куски мяса посыпать специями. Соединить с луком. Влить масло и еще раз хорошенько перемешать. Затем добавить сок и ложку ароматного коньяка. После шашлык накрыть подходящей по размеру тарелкой и придавить прессом. Все кусочки должны быть в жидкости. Мариновать мясо в соке придется не менее суток, а лучше и два дня. Тогда оно полностью пропитается ароматом и вкусом граната.
Совет от повара: мясо для такого маринада должно быть мягким и по возможности не подвергавшимся заморозке. Лучше всего подойдет нежная свиная шея. Солить шашлык желательно незадолго до нанизывания на шампур: тогда мясо не отдаст соки и не станет сухим.
От Василия. «Восточный» маринад с соевым соусом и горчицей
На 2 кг свинины или баранины:
- Соевый соус – 10 ст.л.
- Лук – 5 шт.
- Сок половины лимона
- Горчица – 2 ст. л.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Приправа для шашлыка – по желанию
Мясо помыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Лук – тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Мясо смешать с луком и сбрызнуть лимонным соком. К чесноку добавить специи и горчицу, залить соевым соусом. Отправить маринад к мясу, перемешать и оставить на несколько часов.
Совет от повара: если мясо жестковато, его можно залить минералкой на какое-то время. Так оно станет мягче.
От Евгения. Нежный маринад на кефире с чесноком
На 2 кг свинины или курицы:
- Кефир – 0,5 л
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль по вкусу
- Приправы: базилик, майоран, паприка
- Лавровый лист – 4 шт.
Лук и чеснок измельчить, смешать со специями и солью. Тщательно перемешать с подготовленным мясом. Добавить в емкость лавровые листья. Залить кефиром. Отправить в холодильник на несколько часов.
Совет от повара: если шашлык жарится на шампурах, куски не должны быть мелкими, чтобы не засохнуть. Пересушивать мясо тоже не стоит, в нем должны оставаться соки. Свежую зелень в маринад лучше не добавлять – все равно сгорит. Проще посыпать ею уже готовое блюдо.