Квас — исконно русский напиток, который наравне с щами и кашей веками составлял основу рациона наших предков. В России каждый год 17 июня даже отмечают День кваса. В эту пору особенно приятно вместо магазинной газировки вспомнить проверенные рецепты и самостоятельно приготовить вкусный и полезный тонизирующий напиток.
Квас по рецепту повара Владимира Епифанова для chel.aif.ru получается как у любимой бабушки: бодрящим, слегка пряным, с пузырьками и лёгкой хлебной сладостью.
Бабушкин квас с изюмом
Изюм в этом рецепте работает не как добавка, а как катализатор брожения. Именно он дает ту самую «искристость», за которую мы любим деревенский квас.
Ингредиенты:
Ржаной хлеб — 500 граммов
Вода — пять литров
Сахар — 200 граммов (+ по 1 ст. л. в каждую бутылку для карбонизации)
Прессованные дрожжи — 20 грамм
Изюм — 70 граммов (примерно по семь-восемь изюминок на бутылку)
Приготовление:
1. Нарезать хлеб кубиками и хорошо просушить в духовке при 160°С до золотистого цвета.
2. Залить сухари кипятком в большой кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой, укутать полотенцем и настаивать пять-шесть часов.
3. Отжать сухари и процедить массу через несколько слоев марли. Дать жидкости просто стечь самостоятельно.
Совет от повара: отжимать массу из сухарей надо аккуратно, чтобы квас не помутнел из-за частиц муки.
4. Процеженное сусло необходимо остудить до температуры не выше 30°С. Добавить в сусло сахар и разведённые в небольшом количестве теплой воды дрожжи.
5. Перемешать. Накрыть ёмкость чистой тканью и убрать в теплое место без сквозняков на восемь-десять часов. Должна появиться пена — началось брожение.
6. Разлить квас по стеклянным бутылкам или банкам — при этом нужно постараться не задеть осадок на дне. В каждую ёмкость добавить по столовой ложке сахара и распределить изюм.
9. Убрать бутылки снова в тёплое место на шесть-восемь часов. Периодически проверять давление (если это пластик — он должен стать твердым). Когда квас насытится газом, его нужно убрать в холодильник минимум на сутки для созревания.
Если убрать изюм, приготовленный по этому рецепту квас можно использовать как базовый вариант для окрошки.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
