Осталось чуть больше месяца до самого любимого народного праздника России — Нового Года. И многие граждане уже начали активную подготовку к этому радостному событию, выбирая наряды, компанию, место встречи и, конечно, угощение к новогоднему столу. Традиционным символом которого, для большинства россиян, является красная икра! Как же можно представить себе новогоднее застолье без классических бутербродов с икрой?
Подробности о ценах и причинах подорожания — в материале chel.aif.ru
Видит око, да зуб неймет
Однако, в этом году любимый национальный деликатес будет «на вес золота». Как сообщил в интервью URA.RU руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев в 2024 году наблюдается самый низкий за последние 20 лет вылов лососевых рыб. Из-за трехкратного сокращения объемов вылова горбуши в России наблюдается снижение предложения красной икры на рынке. Рост цен и уменьшение способности удовлетворить потребности покупателей привели к падению спроса на этот продукт.
«В августе—сентябре 2024 года розничные продажи красной икры в России снизились на 8% по сравнению с прошлым годом. В Москве — на 14%», — сообщает «Коммерсантъ». Во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) со ссылкой на данные Росстата указывают, что оптовые цены на красную икру в августе 2024 года достигли 4,8 тыс. руб. за 1 кг, увеличившись на 50% в сравнении с прошлогодним периодом.
Съели 8 тонн икры за декабрь
По данным Александра Савельева, среднее годовое потребление красной икры в России оценивается в 14-16 тысяч тонн. При этом, на декабрь, по словам исполнительного директора Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александра Фомина, приходится 50% годовых продаж.
Несмотря на трехкратное сокращение вылова лососевых, икры на Новый год хватит всем, считает Александр Савельев. Избежать дефицита продукта помогут прошлогодние запасы (в 2023 году было добыто около 24 тысяч тонн).
Но, судя по сверхскоростному росту цен, доступна она будет далеко не для всех.
Что почём в Челябинске
Ноябрьские цены на красную икру в Челябинске варьируются от 5 500 до 13 500 рублей за килограмм. Самая дешевая икра продается на сайтах бесплатных объявлений и в соцсетях, через совместные закупки. Воспользоваться этими предложениями челябинцам ничего не мешает, но, как говорится, на свой страх и риск. Так, на известном онлайн-ресурсе, например, есть объявления о продаже «свежей натуральной красной икры» по 2500 рублей за килограмм, при этом в описании указано, что это «восстановленная» икра из натурального сырья.
И нет никакой гарантии, что другие продавцы, даже с более высоким ценником, предлагают покупателям натуральную и нефальсифицированную продукцию. Как правило, икра горбуши немного дешевле, чем кеты и других видов лососевых. Также ценник отличается от места вылова — икра с Сахалина более дорогая, чем с Камчатки.
На Центральном рынке стоимость килограмма икры начинается с 12 000 рублей, причем без разницы — горбуша, кета, кижуч или чавыча. На Белом рынке самый низкий ценник у икры горбуши — 10 900 рублей за килограм, далее идет кета — 11 500, и кижуч/чавыча по 11 900 рублей за килограмм. На продуктовом рынке в подземном переходе площади Революции корреспонденту chel.aif.ru удалось обнаружить только одного продавца с икрой — по 13 500 рублей за килограмм, при этом, сама икра была неизвестного происхождения и ужасного вида.
Специализированные рыбные магазины города предлагают икру лососевых от 9 000 рублей за килограмм. Бесспорным фаворитом стал рыбный рынок, в народе больше известный как Хладокомбинат № 1.
На рынке представлены магазины крупных сетевых игроков челябинской рыботорговли, поэтому и выбор, и цены выгодно отличаются от обычных рынков и продовольственных магазинов города. Цены на икру горбуши свежего улова начинаются от 9 000, кеты от 9 500, чавычи от 10 000 рублей за килограмм. Также в наличии икра нерки, кижуча, осетровых и огромный выбор сырой, слабосоленой и копченой красной рыбы.
Ждать ли подарков
В неофициальной беседе, большинство продавцов прогнозируют рост цен на икру и красную рыбу ближе к праздникам. Точные цифры никто не называет, но если судить по предыдущим периодам, то ценник может вырасти на 10-20%. О снижении цены даже речи не идет, такого подарка к Новому году ждать не приходится. Хорошая новость для тех, кто все планирует заранее — красная икра хорошо переносит заморозку, не теряя при этом своих свойств и внешнего вида. Поэтому купить драгоценный деликатес можно уже сейчас, главное не соблазниться им раньше времени. То же самое касается и красной рыбы, хоть соленой, хоть холодного копчения. Так что можно уже начинать готовиться к новогоднему застолью в буквальном смысле.
Сколько стоит новогодний стол
Мы решили посчитать, в какую сумму обойдется классический новогодний стол в этом году в Челябинске. Итак, классика на четырёх человек:
1. Бутерброды с красной икрой
100 граммов икры — 1000 рублей + багет белый — 35 рублей + масло сливочное 250 рубле = 1 285 рублей
2. Тарталетки/бутерброды с красной рыбой
200 граммов чавычи с/с — 400 рублей + 200 граммов чавычи х/к — 400 рублей + багет черный 40 рублей + тарталетки — 200 рублей + оливки — 150рублей + зелень — 100 рублей = 1 290 рублей
3. Бутерброды со шпротами
Шпроты в масле — 150 рублей + хлеб бородинский — 50 рублей + огурцы маринованные 150 рублей = 350 рублей
4. Оливье
Готовый салат «Оливье» 500 граммов — 235 рублей
5. Селедка под шубой
Готовый салат «Селедка под шубой» 500 граммов — 250 рублей
6. Холодец
Готовый холодец 500 граммов — 200 рублей
7. На горячее — мясо с овощами
Готовое блюдо — 2000 рублей
8. Шампанское российское
Две бутылки — 1000 рублей
9. Мандарины
2 кг — 500 рублей
10. Конфеты шоколадные
1 кг — 700 рублей
Итого: 7 810 рублей на четырех человек. То есть, плюс-минус за 2 000 рублей на человека можно накрыть весьма неплохой новогодний стол.
Конечно, расчет произведен по ценам на конец ноября 2024 года, и к Новому году стоимость продуктов может вырасти. Но, в целом, стоимость новогоднего стола по 2 000 рублей на человека, с учетом закупки готовых салатов и и горячего — вполне приемлема. Опять же, шампанское, консервы, конфеты, икру и рыбу можно покупать уже сейчас.
Желаем вам приятной подготовки к предстоящему празднику!