Уже традиционно майские праздники у нас ассоциируются с пикниками и шашлыками. Дружеские посиделки на природе стали непременной частью досуга в первые майские дни.
Шашлыки из различных видов мяса – коронное блюдо пикников. Тем не менее, для разнообразия меню и для вегетарианских настроенных граждан стоит приготовить и шашлыки из овощей. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу.
Ценные советы
Для овощного шашлыка существуют свои правила. Если их не соблюдать, то вместо ожидаемого блюда может получиться просто «каша» из выбранных ингредиентов. Сначала необходимо тщательно промыть все овощи.
Чтобы овощной шашлык не стал той самой кашей, овощи надо солить после приготовления. Также продукты необходимо подготовить: картофель немного отварить, перец разрезать, вынув сердцевину, кабачок очистить от кожуры, баклажаны следует замачивать в холодной соленой воде, чтобы убрать природную горечь.
Шашлык из овощей перед приготовлением можно замариновать, но этот этап необязателен. Тут нужно следовать своим вкусам и предпочтениям.
Время приготовления строго не регламентировано. Единственное правило – овощи все-таки не следует жарить на мангале слишком долго. Оптимальное время – 5-15 минут. Готовить надо на тлеющих углях, а не на открытом огне.
Кстати, калорийность овощных шашлыков на порядок ниже, чем у обычных мясных.
Маринованные овощи на решетке
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг шампиньонов
- 50 мл соевого соуса
- 250 мл оливкового масла
- яблочный и бальзамический уксус – 190 мл и 60 мл соответственно;
- 2 ч. л. молотой паприки
- 5-6 зубчиков чеснока
- черный перец и соль.
Для приготовления маринада надо смешать уксус (яблочный и бальзамический) и оливковое масло. Овощи нарезать дольками, грибы – пластинами. Баклажан надо нарезать заранее и подержать 15 минут в холодной подсоленной воде, чтобы вышла горечь.
Все ингредиенты сложить в ёмкость с маринадом, выдавить маринад чесок, добавить туда паприку, черный перец и соевый соус. Ёмкость с овощами в маринаде закрываем, ждем несколько минут. Далее овощи выкладываем на решетку и жарим на углях примерно 10 минут. Чтобы овощи не прилипли к решетке, ее нужно предварительно смазать растительным маслом.
Шашлык из картошки на шампурах
Ингредиенты:
- картофель – 10 шт.
- соль — 1 ч.л.
- черный молотый перец — щепотка
- кориандр — 1 ч.л.
- хмели-сунели — 1 ч.л.
- чеснок — 1 зубчик
Все специи соедините в емкости и перемешайте. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к специям. Картофель почистите щеточкой, помойте и обсушите. Нарежьте его тонкими ломтиками по 3-5 мм. Каждый ломтик обваляйте в специях.
На шампур нанизывайте картофельные ломтики, на небольшом расстоянии друг от друга, около 2-3 мм. Главное – они не должны соприкасаться друг с другом. Затем шампуры с картофелем выложите на мангал с тлеющими углями и готовьте, периодически переворачивая, чтобы картофель подсушился, зарумянился и пропекся. Когда он станет хрупким, подобно чипсам, снимайте его с мангала.
Шашлык из баклажанов, перца и оливок
Когда овощи жарят не на шампурах, а на решетке гриль, для удобства их насаживают на деревянные шпажки, чтобы переворачивать сразу несколько штук, а не каждый кусочек по отдельности.
Ингредиенты:
- баклажан – 500 г
- перец сладкий – 300 г
- оливки (без косточек) – 100 г
- растительное масло (оливковое) – 50 мл
- соевый соус – 50 мл
- лимон – 1 шт.
- зелень – пучок
- листья салата – пучок
- перец
Помойте лимон и выдавите из него сок. Затем смешайте сок с соевым соусом, добавив немного перца. Баклажан нарежьте кольцами, сложите в большую кастрюлю или глубокую миску, залейте маринадом и оставьте на 30 минут. Нарежьте сладкий перец. Затем нанизывайте баклажан, перец и оливки на деревянные шпажки в произвольном порядке. Выложите подготовленные шпажки на решетку.
Жарьте шашлык на мангале до полной готовности овощей. Перед подачей к столу выложите шашлык на листья салата и украсьте мелко нарубленной зеленью.
Шашлык из овощей с медом
Ингредиенты:
- баклажан - 1-2 шт
- 1 болгарский перец
- помидоры черри - 8-10 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- зерновая горчица - 2 ч.л.
- мёд - 1 ст.л.
Нарезать овощи (помидоры черри резать не надо), горчицу добавить к меду. Все соединить и оставить мариноваться 1-2 часа. Нанизываем на шампуры, жарим на маленьком огне, не забываем переворачивать шампуры каждые 1-3 минуты, чтобы овощи не подгорели. Особенность рецепта состоит именно в меде, так как он придаст насыщенный вкус, а горчица сделает блюдо еще более ароматным.
С сыром в духовке
Если нет возможности уехать на природу, можно приготовить овощной шашлык и в духовке.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- небольшой кабачок или цуккини
- 3 розовых средних помидора
- сладкий болгарский перец
- 300 г сливочного сыра
- оливковое масло (для смазывания противня)
- прованские травы, соль, перец и пару чесночных зубчиков
- шпажки для нанизывания шашлыков.
Сначала нужно промыть и обсушить все овощи. Баклажаны, помидоры, кабачок, перец (очистив его от семян) нарезать кусками средней толщины. Сыр также нарезают пластинами средней толщины, а чеснок необходимо мелко порубить ножом.
Подготовленные продукты нужно нанизывать на шпажки в такой последовательности: помидор, кабачок, баклажан, перец и сыр. Очередность повторяется до тех пор, пока не закончится место на шпажке. Шашлыки положить на противень, смазанный оливковым или другим растительным маслом. Сверху их надо присыпать чесноком, положить кусочек сыра и зелень. Время приготовления в духовке – 40 минут при температуре 180-200 градусов.