Уху лучше варить на даче. С этим согласится всякий любитель этой разновидности рыбного супа, кто хоть раз сравнивал уху, сваренную в котелке на природе с той, что готовилась в кастрюле на кухонной плите. Земля и небо.
Как всякое блюдо, приготовленное на воздухе, за городом оно приобретает особенный вкус. Хотя медики объясняют этот феномен просто: на свежем воздухе ускоряется кровообращение и обмен веществ, а витающие запахи дыма обостряют вкусовые рецепторы. «АиФ – Челябинск» выбрал пять необычных рецептов ухи, которыми поделились наши друзья из дальнего и очень дальнего зарубежья.
Sopa de peixe по-бразильски
В стране пёстрых карнавалов и яркого футбола ухи в нашем понимании нет. Зато есть превосходный рыбный суп, для приготовления которого бразильцы используют минимум времени и продуктов. Хотя в наших условиях часть ингредиентов можно заменить. Об этом блюде рассказал программист из Сан-Паулу Эктон Домингуш.
Ингредиенты
- Два литра воды.
- Нарезанные средними кубиками две крупных моркови и полкило картофеля.
- Два очищенных от кожицы и измельченных помидора.
- Около 150 граммов сыра «Филадельфия» или любого другого похожего мягкого плавленого сыра.
- Два куриных (!) бульонных кубика.
- Две столовых ложки тертого кориандра.
- Полкило нарезанной небольшими кусками тилапии без костей (мы использовали карпа – получилась достойная замена).
Если есть желание сварить побольше – пропорционально увеличиваем все объемы и количество ингредиентов.
Способ приготовления
Сначала заливаем морковь водой, ставим на огонь и в течение пяти минут кипятим под крышкой вместе с бульонными кубиками. Затем добавляем картофель и варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого кладем рыбу, томаты и готовим еще 10 минут. Наконец растворяем в супе сыр и добавляем кориандр. Sirva a seguir! Сервируйте и приступайте к еде!
Fiskesuppe из Норвегии
Потомки викингов готовят его из свежей сёмги, коей в местных водах предостаточно. В России же, омываемой 13 морями трёх океанов, эту рыбу в целях экономии приходится заменять. Мы использовали более дешёвую горбушу. Рецептом fiskesuppe поделилась учитель из Осло Кристин Освальд.
Ингредиенты
- С килограмм сёмги или горбуши.
- Три крупных картофелины.
- Головка репчатого лука.
- Одна морковь.
- Четверть пачки сливочного масла.
- Стакан сливок.
- Около 50 граммов твёрдого сыра.
- Зелень петрушки и укропа.
- Небольшой кусок корня сельдерея.
Способ приготовления
У рыбы отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем хребет. Всё это кладём в марлевый мешок и варим в 1,5-2 литрах воды около часа, затем вынимаем мешок и добавляем в получившийся бульон нарезанный кубиками картофель, часть сельдерея и часть моркови.
Параллельно с этим процессом мелко рубим оставшуюся морковь и сельдерей, режем кольцами луковицу. Обжариваем их на сковороде в сливочном масле до появления мягкости. Затем высыпаем их в бульон с другими овощами.
Наконец кладём нарезанную кусками рыбу и варим 10 минут. На завершающей стадии медленно вливаем в суп сливки, постоянно его помешивая, и натертый на тёрке сыр.
В конце засыпаем в суп мелко нарезанную зелень, даём настояться около получаса. После этого традиционный норвежский суп готов к употреблению.
При желании готовый суп можно взбить блендером. Тогда мы получим более плотный суп-пюре. Также для усиления вкуса в него можно добавить варенные креветки или мидии.
Bouillabaisse по-марсельски
Буйабес - это традиционный французский суп, родиной которого принято считать Марсель. За столетия своего существования он претерпел множество изменений, и теперь кулинары говорят о нескольких десятках разновидностей этого супа. Мы рассмотрим вариант, о котором нам рассказал гостиничный администратор из Ниццы Пьер Гранье.
Ингредиенты
Полтора килограмма рыбы разных видов. Это важная деталь, так как в Провансе на настоящий буайбес идет до 40 видов! Французы используют исключительно морскую, но мы, ради эксперимента, легко заменили её обитателями местных водоёмов - карпом, щукой, чебаком, плотвой и даже ротаном. Из морских рыб взяли только тешу горбуши.
Французы обязательно используют вместе с рыбой различные морепродукты, в частности, мидии, морские гребешки и кальмары. Мы использовали упаковку готового морского коктейля.
- Две луковицы.
- Две-три дольки чеснока.
- Три помидора.
- Три стебля сельдерея.
- Готовый пакет со специями для рыбы или ухи.
- Стакан белого вина.
Те, кто не представляет супа без картофеля, можно использовать три-четыре нарезанных кубиками клубня.
Способ приготовления
На глубокой сковороде в растительном масле обжариваем мелко нарезанный сельдерей, лук и одну дольку чеснока. Добавляем очищенные от кожуры и перетертые помидоры. Заливаем стаканом белого вина.
Всю имеющуюся рыбу, кроме горбуши, очищаем от чешуи, хвостов, плавников и голов, потрошим и ставим вариться на слабом огне на 20-30 минут. В воду высыпаем пакетик с приправами.
Затем в получившийся рыбный бульон перекладываем содержимое сковороды и хорошенько перемешиваем. (Обычно делается наоборот – бульон из кастрюли переливается в сковороду, но при таком подходе объем готового супа будет гораздо меньше). Если используется картофель, кладем кубики. Добавляем нарезанную крупными кусками тешу горбуши и готовим еще 20 минут. Сразу после этого кладём пакет с морским коктейлем и варим еще 5 минут. Рыбу и морепродукты достаём и подаём отдельно.
Наш импровизированный буайбес готов! Bon appétit!
Суп самураев
Рецептом популярного в Японии супа поделился журналист из Осаки Кичиро Мория. Нам он понравился тем, что весь набор необходимых продуктов мы в один заход купили в ближайшем супермаркете. И готовится японская уха очень легко.
Ингредиенты
С килограмм филе любой рыбы. Мы немного помучались, очищая от костей обычных крупных лещей, а для солидности взяли еще и средних размеров щуку.
- Банка (200 гр.) консервированной морской капусты.
- Полстакана риса.
- Два сырых яйца.
- Три столовых ложки соевого соуса.
- Полпакета готовых специй для рыбы или ухи.
- Крупная луковица.
Способ приготовления
Мелко режем лук, смешиваем с щепоткой специй и заливаем соевым соусом. Маринуем не менее часа. Рис варим до полуготовности, добавляем куски рыбы и готовим до полной проварки риса. На этом этапе кладём в воду с рисом и рыбой морскую капусту без маринада и лук. Вливаем в суп яичный белок, хорошо помешивая, сразу после полного растворения белка снимаем суп с огня. Итадакимас! Угощайтесь!
Венгерский халасле
Этот мадьярский суп хорош тем, что рыбу, входящую в его рецепт не нужно менять в целях экономии. В Венгрии морей нет, зато есть Дунай, поэтому суп готовится из пресноводной рыбы.
По словам бизнесмена из Эгера Ласло Кароля, суп халасле – такой же кулинарный бренд его страны, как знаменитый гуляш.
Ингредиенты
Один крупный карп или два средних.
С килограмм любой мелкой рыбы – окунь, чебак, плотва и тому подобное.
- Две луковицы.
- С десяток средних болгарских перцев.
- Два стручка острого перца.
- Две столовых ложки паприки.
- Головка чеснока.
- Три-четыре крупных помидора.
- Небольшой ломтик свиного сала.
- Полкило готовой широкой яичной лапши или приготовленной самостоятельно.
Способ приготовления
Карпа потрошим, чистим, удаляем жабры, плавники, голову и хвост. Режем средними кусками, солим, перчим чёрным перцем и паприкой и ставим в холодильник минимум на час-полтора.
Сначала варим бульон. В кастрюле варим мелкую рыбу и головы и хвосты карпа. Доводим до кипения, и добавляем обжаренный на сале мелко нарезанный лук и пять мелко нарезанных болгарских перцев. На слабом огне варим около двух часов.
После этого бульон процеживаем для удаления мелких костей.
Затем снова ставим его на огонь, добавляем основную часть карпа и вновь доводим до кипения. После этого добавляем в него нарезанные ломтиками оставшиеся болгарские перцы, очищенные от кожицы дольки помидоров и паприку.
Через 10 минут добавляем мелко нарезанный чеснок, столовую ложку соли и щепотку чёрного перца.
В суп кладем отдельно сваренную лапшу. Её можно как смешать с жидкостью, так и есть «вприкуску», запивая суповой массой. Йо итвадьот! Приятного аппетита!
Иголкой, банкой и руками. 5 необычных способов ловить рыбу 
Опасность – в рыбе. Как избежать заражения описторхозом? 
Продаётся ли на Южном Урале живая рыба местного производства? 
Южноуральцам пообещали рыбу по цене курицы