Ешьте пока холодный! 5 рецептов супов для жаркого лета

Медики советуют в жаркую погоду отказаться от жирных мясных блюд и отдать предпочтение рыбе с овощами. При этом нужно ещё употреблять достаточное количество жидкости. Этим рекомендациям полностью соответствуют холодные супы, которые, к тому же, позволяют вместе с сытостью почувствовать свежесть.

Окрошка

Самый известный и популярный холодный суп мы уже давно привыкли готовить с варёной колбасой и сладким магазинным квасом. Однако если заменить некоторые ингредиенты, это блюдо позволит не только освежиться, но и подкопить витаминов.

• Банка зелёного горошка
• Пучок редиса
• 2 средних огурца
• 1 сырая морковь
• Варёная куриная грудка
• Сметана
• Домашний квас или молочная сыворотка. В качестве эксперимента можно использовать минералку или слегка подкисленную соком лимона воду.

От яиц лучше совсем отказаться, либо класть только белки.

Овощи тщательно вымыть и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать мясо, добавить горошек. В таком виде смесь можно недолго хранить в плотно закрытой посуде. Перед подачей выложить порции в глубокие тарелки, залить холодным (но не ледяным!) квасом или сывороткой и добавить сметану по вкусу.

Ботвинья

Старинный рецепт этого супа был достаточно трудоёмким и считался праздничным из-за обязательного ингредиента – рыбы.

• 500 г филе горбуши или речной форели
• 4 средних огурца
• Средний пучок щавеля
• 15-20 листьев свекольной ботвы
• Горсть листьев молодой крапивы (можно заменить шпинатными)
• 1 ст. л. цедры лимона
• 1 ст. л. тёртого хрена
• 1 л домашнего кваса
• Сметана для подачи
• Лавровый лист и перец-горошек

Рыбу заранее отварить в небольшом количестве подсоленной воды с пряностями, вынуть и нарезать небольшими кусочками. Ту же воду снова вскипятить и на 2-3 минуты опустить в неё нарезанную зелень. Откинуть на сито, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мелко порезать, соединить с зеленью. Квас смешать с цедрой и хреном. В тарелку положить огурцы с зеленью, залить квасом, перед подачей добавить кусочки рыбы и сметану.

Гаспачо

Холодный томатный суп родом из Испании принято подавать с ломтиками белого хлеба, подсушенными в духовке.

• 5 крупных спелых помидоров
• 3 средних огурца
• 1 сладкий болгарский перец
• 2 стебля сельдерея
• Маленькая репчатая луковица
• 1-2 дольки чеснока
• 1 ч. л. уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• Базилик, петрушка, укроп по вкусу

Кожицу помидоров рассечь крестообразно и опустить овощи на несколько секунд в кипяток, а затем в холодную воду – после этого верхний слой можно будет легко снять. Очистить перец от семян, огурец – от кожицы. Нарезать все овощи, а также лук и чеснок крупными кусочками, положить в блендер и перетереть в однородное пюре. Добавить оливковое масло, зелень и соль по вкусу, снова ненадолго включить блендер. Готовую смесь нужно оставить в холодильнике не менее чем на час.

Таратор

Родиной этого супа считается Болгария, а ингредиенты могут показаться странными – не все доверяют сочетанию огурца и кефира. Однако любители этого блюда уверяют: если у вас нет болезней желудка, проблем не возникнет.

• 3 средних огурца
• 1 стакан кефира
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 маленький зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 пера зеленого лука
• 15 кубиков льда

Лёд измельчить в блендере в крошку. Добавить очищенные и нарезанные огурцы, кефир, цедру и сок лимона, чеснок и оливковое масло, взбить до однородности. При подаче посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Клубничный суп

Это простое блюдо может с успехом заменить десерт и точно понравится детям.

• 500 мл молока
• 300 г клубники и земляники

Ягоды очистить от плодоножек, тщательно промыть, крупные разрезать пополам, можно слегка растолочь для появления сока. Выложить в тарелку и залить охлаждённым молоком, добавить сахар по вкусу.

Смотрите также:

• Похрустим свёклой и кабачками. Как приготовить полезные чипсы из овощей →
• Запекаем на французский манер. Простые рецепты блюд из кабачков →
• Чем порадовать обезьяну? Накрываем фруктовый стол →