aif.ru counter
37

Полезное и не очень. Что показали исследования качества сливочного масла

Почти 100 исследований сливочного масла провели в 2019 году сотрудники подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Челябинская МВЛ». В 17 случаях были обнаружены нарушения требований технических регламентов и ГОСТа.

Строгий регламент

Сливочное масло получают с помощью взбивания или сепарирования сливок. Этот молочный продукт имеет многовековую историю. Артефакты с упоминанием процесса его приготовления датированы 2500 годом до н. э.. На Руси оно вошло в повседневный рацион в IX веке.

На раннем этапе люди не задумывались о том, что масло может отличаться жировой ценностью, а также наличием полезных и не очень компонентов. Сегодня состав и производство этого продукта в России определяют требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ 32261 «Масло сливочное. Технические условия». На основе этих документов осуществляется контроль за качеством сливочного масла в лабораториях.

Жир и кислота

В 2019 году сотрудники отдела биохимических исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ» обнаружили в пробах масла 17 несоответствий нормативным документам: по органолептическим показателям, жирно-кислотному составу, массовой доле влаги, массовой доле жира, титруемой кислотности плазмы.

«Превышение массовой доли влаги, как правило, предполагает, что сливки недостаточно долго взбивали, например, чтобы сократить время производства масла, – поясняет директор ФГБУ «Челябинская МВЛ» Сергей Миняйло. – Недостаток жира – следствие нарушения регламента либо использования молока с невысокой жирностью. Повышенная кислотность плазмы проявляется, когда масло делают из кислого или даже испорченного сырья».

Результаты исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ» размещены в системе раннего оповещения Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и направлены в Управления Россельхознадзора для принятия соответствующих мер.

Новости компаний

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах