Падевый мёд. Какие полезные свойства есть у этого продукта

Падевый мед вырабатывается пчелами из переработанного насекомыми (тля, листоблошка, червец) сока растений (падевый мед животного происхождения) и из медвяной росы – сахаристых веществ некоторых растений, таких как липа, пихта, ель, дуб, ива, клен, яблоня, груша, слива и другие (падевый мед растительного происхождения). О полезных свойствах и способах определения качества этого продукта рассказала заведующая отделом биохимических исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ» Наталья Гришина.

На цвет и вкус

Статья по теме

Новый формат. Как выбрать крем-мёд и мёд с добавками

ГОСТом 32168-2013 «Мед. Метод определения падевого меда» установлены показатели качества меда и методы их определения:

• цвет падевого меда – от светло-янтарного, бурого до очень темного, иногда с зеленоватым оттенком;
• аромат – слабый, своеобразный, традиционный медовый аромат менее выражен;
• вкус – сладкий, специфический, иногда с горьковатым или кисловатым привкусом.

Массовая доля редуцирующих сахаров в падевом меде при натуральной влажности не должна составлять менее 45 %, а массовая доля сахарозы – не более 15 %. В соответствии с ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный. Технические условия» массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу) – не менее 76-86 %, а массовая доля сахарозы – не более 5-10 %. При возникновении разногласий в оценке качества меда при определении массовой доли сахаридов в качестве арбитражного метода используют метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Качественная реакция на падь должна быть положительная. Проводят следующие качественные реакции:

• известковая (метод основан на свойстве веществ, входящих в состав падевых медов, образовывать осадок при кипячении раствора меда с насыщенным раствором гидроокиси кальция);
• с уксуснокислым свинцом (метод основан на свойстве веществ, входящих в состав падевых медов, при взаимодействии с уксуснокислым свинцом образовывать рыхлые хлопья);
• спиртовая (метод основан на образовании рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, при взаимодействии этилового спирта с веществами, входящими в состав падевых медов).

Остальные требования безопасности и качества определены
ГОСТ 19792-2001.

Предпочитают в Европе

Статья по теме

Угроза для пчеловодства. Насколько опасны инфекционные болезни пчел?

Необходимо знать, что падевый мед непригоден для длительного хранения. Кристаллизация проходит медленно, иногда ее нет или происходит отстой жидкой фракции.

В настоящее время производство падевого меда широко распространено в Германии, Швейцарии, Австрии, Словении, Греции, Турции, Болгарии. В Западной Европе отдают предпочтение падевому меду, а не цветочному из-за своих полезных свойств - падевый мед обладает высокой антиоксидантной и антибактериальной активностью.

Отдел биохимических исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, проводит исследования меда на наличие пади и установление показателей качества падевого меда в соответствии с требованиями ГОСТ.

Смотрите также:

• Полезное лакомство. Как проверить качество и безопасность мёда? →
• Нитраты и с чем их едят. Как выбирать безопасные овощи и фрукты →
• Новый формат. Как выбрать крем-мёд и мёд с добавками →