Челябинские ученые из Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали новый способ обработки крахмала, сообщили в пресс-службе вуза.
Ученые подвергли крахмал ультразвуковой обработке, после чего он приобрел полезные свойства. Полученный по новой технологии высокоамилозный крахмал работает как пребиотик (пищевое волокно), не перевариваясь в верхних отделах ЖКТ. В результате он оказывает противовоспалительное и иммуномодулирующое действие.
Отметим, что в отличие от обычного крахмала обработанный ультразвуком крахмал не растворяется в организме до глюкозы и не повышает уровень сахара в крови. Таким образом, его можно использовать в производстве продуктов питания для диабетиков.