Какие букеты сегодня в моде? Откуда к нам едут цветы и сколько времени они проводят в дороге? Как сделать так, чтобы тюльпаны и мимозы долго простояли в вазе? Нужно ли растворять в воде для цветов сахар или аскорбинку?
На вопросы chel.aif.ru ответил старший флорист цветочной мастерской «Кусты», флорист-дизайнер, профессиональный биолог Александр Жуков.
Дарить или отдариваться?
Правда, что восьмимартовская неделя для цветочных магазинов — это ад?
Каждый праздник для цветочного магазина — испытание на прочность. Конечно, физическая нагрузка в эту неделю возрастает многократно. Когда я начинал работать флористом, мне было непонятно, что происходит в марте и почему такой ажиотаж. Я терялся. С годами я стал относиться к 8 марта иначе: теперь я воспринимаю это как драйв, кайф и азарт, а каждую продажу как свой маленький личный успех. Эта работа требует терпения, внимательности и умения справляться с форс-мажорами. Главное — любить своё дело.
Какую конкуренцию в праздники вам составляют уличные продавцы, торгующие с машин? Те самые, что зимой торгуют ёлками.
Они привлекают покупателей ценой, но покупатели понимают разницу между массовым продуктом и индивидуальным подходом. Кто гонится за ценой, тот пойдёт покупать тюльпаны с машин. Наша мастерская ориентирована на создание авторских композиций и индивидуальных букетов ручной работы. Март — это ещё зима. Цветок не может расти в снегу при температуре −15,-20 градусов. Ткани его будут повреждаться, он замерзает, превращается в лёд, на цветке появляются морозобоины, клетка повреждается, рвётся. Хотите покупать подмороженные букеты — пожалуйста. Кто-то ведь покупает цветы, чтобы просто отдариться.
«Три розы в плёнке — это не флористика»
Обязательно ли быть профессиональным флористом, чтобы продавать цветы?
Если речь идёт о том, чтобы просто продавать пачками розы, тюльпаны или хризантемы, то, конечно, навыки дизайна и цветочной оранжеровки не требуются. Но если человек хочет продавать дизайнерские букеты, то нужно профессионально развиваться в сфере флористики. Вопреки мнению, лучше идти не в супермодную школу, а в классическую. База у всех единая. Многие знаменитые российские флористы тоже проходили классическое обучение. Подобно художнику, который может экспериментировать с авангардом, но при этом владеть классической живописью и рисунком, профессиональный флорист обязан освоить основы мастерства. В Челябинске есть две школы, которые я считаю достойными внимания. Их подходы традиционны и проверены временем, хотя традиционный подход иногда понимается неправильно. Например, три розы в плёнке с гипсофилой и пальмой — это скорее элемент торговли цветами, нежели искусство флористики. Флористика предполагает нечто большее. Вообще с живым материалом очень сложно работать. Потому что он «внезапно смертен», как писал Булгаков. Чтобы предотвратить гибель цветочного материала, нужно обладать навыками ухода за растениями, знать их особенности растений.
Как складывается рабочий день флориста? Из каких обязанностей?
Работа флориста — это не только красота, но и руки по локоть в грязи. Это тяжёлый физический труд. Любую профессию можно романтизировать, и это хорошо. Одно время были очень популярны сериалы про медицину, прекрасных врачей, удивительные болезни. У меня есть друзья-врачи, из их рассказов я знаю и другую сторону их работы. Также и во флористике. Да, очень красивая профессия. Цветы доставляют радость. Я работаю с растениями много лет, начинал как биолог-ботаник, потом ушёл в цветочный дизайн, флористику. Не устал ни капли! Мне каждый день хочется всё больше и больше работать с цветами, это окрыляет и вдохновляет. Но есть и техническая часть. Любой цветок нужно обработать — листья, стебли. Если заниматься горшечными растениями, то ты будешь ещё и по уши в земле. Причём с живым материалом нужно работать здесь и сейчас. Если ты отложишь пачку розы на пару дней, то она попросту испортится. Те, кто работает в саду, в огороде, поймут. Шикарная клумба на участке — это здорово, но чтобы её создать, нужно основательно потрудиться.
Рабочий день флориста начинается с сортировки и обработки цветов, а дальше всё зависит от приоритетов дня — поставка, составление букетов или другие задачи. У нас цветочная мастерская, мы производим изделия своими руками — создаём оригинальные кашпо из листьев, веток, мха, плетём корзины из веток. Наш формат предполагает большую творческую составляющую в отличие от цветочных бутиков, где клиент видит на витрине только готовые букеты, а всё производство находится вдали от глаз клиента, в другом помещении.
Я прихожу на работу и визуально оцениваю состояние дел. Прежде всего, как себя чувствуют цветы на витрине, потому что цветы на витрине — это лицо флориста, визитная карточка мастерской. Если в этот день есть поставка, все силы — на неё. Если стоит задача в этот день собирать заказы, занимаешься ими. Важная часть работы флориста — просвещение покупателей. К сожалению, большинство людей не знают, как ухаживать за цветами. Наша задача — объяснить клиенту, как сохранить свежесть купленных цветов, продлить срок их жизни и насладиться красотой растений как можно дольше.
«Гвоздики — не берут, а вот диантусы — пожалуйста!»
Есть такое понятие как вазостойкость цветов, она зависит от множества факторов. Нельзя оценивать растения, как металл, по уровню коррозии. Наш товар — это живой организм, непредсказуемый и уникальный. Гибель цветка может произойти внезапно, несмотря на самый тщательный уход. Растения с высокой вазостойкостью требуют меньшего внимания при уходе, потому что у них развита система противодействия внешним факторам. Высокой вазостойкостью обладают хризантемы (правда, не все сорта) и альстромерии. Кстати, последние совершенно зря считают «бабушкиным» или «колхозным» цветком. Если букет альстромерии правильно собран и не зажат, кажется, что человек несёт в руках рой бабочек, это очень красиво! Хорошо и долго стоят диантусы, известные также как гвоздика. Так сложилось, что с конца 80-х годов гвоздику стали считать похоронным цветком. Это стереотип. Просто тогда у людей было мало денег, а гвоздика стоила дёшево. Сегодня рынок заполнили роскошные сорта гвоздик, способные радовать глаз и душу. Причём люди не хотят покупать гвоздику, а вот диантус — с удовольствием берут. Просто надо было назвать цветок по-другому, не тривиально. «Диантус» — это та же гвоздика, только по латыни. Помните, фразу из известного фильма «О чём говорят мужчины»: «Гренка не может стоить восемь долларов, а кротон — может». Эта цитата напоминает нам, что красота и ценность продукта определяется не названием, а качеством исполнения и эмоциями, которые он вызывает.
Большинство цветов обладают средней стойкостью, например, кустовые розы. Яркий пример низкой вазостойкости — гортензия. Чтобы гортензия выглядела идеально, необходимо соблюдать целый ряд правил, одним из которых является поддержание постоянной влажности. Гортензии нужен высокий уровень воды, буквально под соцветия. Такой микроклимат возможен только в оранжерее или специальном помещении с большим количеством зелени, где влажность поддерживается естественным путём. Покупатели часто спрашивают, как долго стоят те или иные цветы. Я неизменно отвечаю: смотря, как за ними ухаживать. У меня все цветы стоят долго. У меня дома вообще сплошная оранжерея. Растения — моя страсть.
Чтобы тюльпаны дольше простояли
Ценовая политика на цветы учитывает их вазостойкость? По сути должно быть так: цветы, которые стоят долго, должны стоить дороже всего.
Всё не так. Высокую цену, как правило, влечёт тренд. И это везде так. Сегодня кроссовки стоят 10 тысяч рублей, а завтра мода на них прошла и они стали вдвое дешевле. Цена на цветы формируется исходя из усилий и ресурсов, затраченных на культивирование, — одним цветам требуются минимальные усилия, другим — значительный объём вложений. Тепличные технологии обеспечивают стабильный доступ к различным видам цветов независимо от времени года. Выращивание растений в открытом грунте снижает затраты и повышает рентабельность производства. Когда цветок в сезоне — меньше расходов на выращивание, соответственно, он дешевле. Разные цветы стоят по-разному. Какой-то цветок вырастить легко и просто. Суперустойчива гвоздика, а выращивание элитных сортов роз, например, пиановидных, — задача не из лёгких. К проблемным растениям относится гербера. Вазостойкость у неё средняя и даже выше средней, поэтому гербере нужно ежедневно дважды менять воду. Причём в вазе должен быть низкий уровень воды: если он будет высоким, будут быстро размножаться бактерии. При каждой смене воды, следует понемногу срезать стебель, обновляя его. Это правило для любого цветка.
Ещё один сложный случай — тюльпаны. Они поглощают влагу всей поверхностью тела, включая тычинки. Причина в том, что их вегетационный период короткий, и потребность в воде велика. В природе луковицы тюльпанов растут глубоко в почве, поэтому они привыкли впитывать жидкость всеми частями.
Следовательно, в вазе тюльпанам нужно минимум воды — буквально 1-2 сантиметра. Если нальём много воды, будет много воды поступать в растение, тем самым ускорится обмен веществ, а это приведёт к быстрой гибели тюльпана. Обратите внимание, что резать тюльпаны под углом 45 градусов как остальные цветы не нужно — оптимальный угол среза прямой, 90 градусов. Вода должна свободно проникать в ткани растения, поэтому свежий срез выполняется острым инструментом и только после появления тёмного оттенка на предыдущем. Тюльпаны растут и удлиняются, пока наполняются влагой. Но после периода активного роста и заполнения водой ткани теряют прочность, лепестки обвисают, а листья тускнеют. Именно поэтому лучше всего ставить тюльпаны в высокие ёмкости с краями, которые бы поддерживали бутоны.
Аспиринку или аскорбинку?
А как сделать так, чтобы мимоза стояла в вазе долго?
Никак. В лучшем случае она простоит сутки. Мимозу дарим для чего? Чтобы получить настроение, красоту. Мимоза — древесное растение семейства бобовых, проблемное. Ей нужно мощнейшее корневое давление, чтобы через неё постоянно проходила вода. Но корневого давления нет, если нет корня. Представьте, росла веточка мимозы на дереве пятиметровой высоты. Её срезали — нужного питания она не получает. Зато мимоза великолепно засыхает и потом ещё долго стоит как сухоцвет. Поэтому лучше мимозу в воду вообще не ставить.
Нужно ли растворять в вазе с водой аскорбин, аспирин или сахар, чтобы цветы дольше стояли? Салициловая кислота стимулирует иммунитет растений, но салициловую кислоту сложно найти, чтобы купить. А доступная в продаже ацетилсалициловая кислота не является стимулятором роста, она инертна для растения. Это всё равно как если бы человек стал есть поролон. Сейчас предлагается широкий спектр препаратов, повышающих выносливость растений, улучшая обмен веществ и помогая противостоять неблагоприятным условиям. Большинство из них выпускается в удобной форме — жидкой, сухой или порошковой. Но у таких препаратов есть особенность: они содержат компоненты, ускоряющие потребление воды и активизирующие метаболизм растений.
Использование сахара для подкормки растений — опасная практика: микроорганизмы начнут активно перерабатывать сахарозу, создавая среду, благоприятствующую инфекции и гниению. Лучше выбирать специализированные добавки, предназначенные именно для цветов, и приобретать их в проверенных местах.
«Розы к 14 февраля срезают в декабре»
Откуда к нам едут цветы? Из каких стран? И сколько времени они проводят в дороге, прежде чем попасть на прилавки цветочных магазинов?
Из Эквадора, Кении, Южной Африки, Чили, Новой Зеландии, Италии, Германии. Но все они сначала едут в Нидерланды на аукцион. Нидерланды — это такой всемирный цветочный хаб.
Раньше цветы летали на самолётах, и мы могли баловать клиентов редкими сортами — леопардовыми орхидеями или сандерсониями, например. Сейчас условия транспортировки другие, экзотика их не выдерживает, поэтому не всем хочется рисковать. Заказываем редкие растения — и молимся, чтобы они пришли в хорошем состоянии. Очень часто цветочные бутики покупают суперэкзотические растения на выброс, только для того, чтобы показать клиентам, что они могут.
Сегодня цветы к нам едут преимущественно в фурах в течение 7-10 дней. Длительность пути зависит от обстановки на границе, а на границе, как известно, «тучи ходят хмуро». Никто не отменял риски заражения растений в пути. То и дело меняются правила таможенного оформления. Кроме того, имеет значение сезонность. В сезон гриппа в поликлинике дикие очереди к врачам. На границе происходит примерно то же. Представьте, есть у человека плантация, где он каждый день может срезать тысячу роз. А к 8 марта ему нужно 50 тысяч роз. Как вы думаете, где он их возьмёт? Он будет их копить. Элементарно! Есть холодные склады, хранилища. Когда меня спрашивают, мол, роза к 8 марта свежесрезанная? Я про себя думаю: дай бог в декабре она была свежесрезанной. В правильных условиях цветок может храниться около двух месяцев. Кстати, прекрасные цветы сегодня выращиваются в Краснодарском крае — альстромерии, пионы, мимозы.
Дарим цветы охапками
Правда, что Россия — крупнейший потребитель цветов в Европе?
Абсолютная. Причем у нас развита культура дарения цветов охапками, но не дизайнерских букетов. На 8 марта мы в свою мастерскую получаем 10-12 тысяч тюльпанов на три дня. Уходят все. Но я слышал про ситуации, когда цветочным магазинам приходится выбрасывать партии цветов и терять сотни тысяч рублей прибыли. Никто не застрахован от порчи цветка. Можно открыть упаковку, там 500 роз и все гнилые. А рекламации в праздники ни одна плантация не принимает. Поэтому когда говорят, что в 8 марта мы заработали себе по новому «Бентли», это, конечно, не правда. Цветочный бизнес — очень рискованный. Финансовые затраты при выращивании цветка колоссальные. Чтобы построить приличную теплицу, нужны миллионы. И специалистам высокого уровня тоже нужно платить немало.
Кто чаще покупает цветы — мужчины или женщины?
Возрастного ценза нет. Клиенты цветочных мастерских — это люди насмотренные, которые тяготеют к чему-то творческому. У нас есть постоянная клиентка 75 лет, которая обожает творческие букеты — ветка форзиции, какая-нибудь коряга с колючками, антуриум, тропические листья и роза Veggie, которая зелёная, морщинистая, похожая на капусту. А есть студент, который периодически приходит за одной розочкой, чтобы подарить её своей девушке. Тоже хорошо! Наверняка, у вас в жизни был случай, когда вам дарили одну розу, и вы этот случай до сих пор помните. Ведь главное не что дарите, а как! Если вы не знаете, какие цветы подарить человеку, берите то, что нравится вам. Думайте о том, как вы будете выглядеть с этим букетом на свадьбе или юбилее, когда будете его вручать и произносить свою поздравительную речь. Никто не посмотрит на состав букета, но все запомнят ваш образ. Я пришёл на свадьбу к брату с мегастранным букетом — с ветками монстеры, листьями ананасов и драценой. На меня сначала смотрели удивлённо, в итоге новоиспечённая жена брата поставила рядом со свадебным столом именно мой букет, а остальные стояли в общей массе.
Багажник роз на день рождения
Помните, сколько стоил ваш самый дорогой букет?
Самый большой букет из роз, который я собирал, это были розы метровые 370 штук, кажется. Это был гигантский букет, мы грузили его в машину, которую муж дарил своей жене на день рождения. Это было больше 12 лет назад. Я не помню цену букета, но, конечно, он был дорогим. И очень тяжёлым. Чтобы вынести его из магазина, нам пришлось открыть обе двери, хотя обычно всегда пользовались одной. Несли вдвоём. В машине пришлось раскладывать сиденья. Было красиво: дарится машина, открывается багажник, а там гора роз. Впечатляет. Я не противник. Некоторые говорят: берите не количеством, а качеством. Каждый выражается как хочет, зачем ограничивать людей в этих порывах? Зачем бить мужчине по рукам, а потом жаловаться подругам, дескать, «мой негодяй мне цветов не дарит»?!
Года три назад я делал букет небольшой, красивой шапочкой с потрясающими пионовидными розами, клематисами. Он стоил 28 тысяч рублей. Он было плотно собран по классическому стилю круглого букета. Дарил мужчина женщине, которую он очень хотел удивить. Были в моей практике и корзины роз на 50, на 70 тысяч рублей.
А розы до сих пор самый популярный цветок? Они не считаются дурновкусием?
Нет такого понятия. Клиент всегда прав относительно своего вкуса. Флористика развивается. Раньше делали монобукеты из роз, теперь люди чаще просят чтобы в композиции были 2-3 вида цветка. Много букетов сейчас делается на кензане. Я приветствую все современные веяния, если это оправдано с точки зрения технической и с точки зрения уважительного отношения к материалу. Например, не могу смотреть на окрашенные цветы. До сих пор не смирился с окрашиванием роз... Природа сама создала тысячи потрясающих оттенков роз, они уникальны и красивы сами по себе. Нет нужды портить природную красоту химическими красками!
Какие основные тренды во флористике сегодня можно отметить?
Мне нравится уклон на Азию, когда букеты разноуровневые, просматриваются формы и линии. Второй тренд — тренд на экологичность. Он предполагает минимальное количество искусственных материалов. Букеты не в пленке, а в бумаге. Либо в плёнке, которая может быть вторичнго переработана. Даже используется экологичная флористическая пена, которая тоже перерабатывается. Хороший тренд — местные цветы с цветочных ферм. Считаю, не бывает плохого цветка, бывает плохой дизайнер. Настоящая задача флориста — сочетать классические приемы с новыми идеями, создавая нечто уникальное и значимое.