Обычно угощения для новогоднего стола начинают готовить за день-два до торжества, однако традиционный немецкий штоллен принято печь не менее чем за две недели до праздничной ночи. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как приготовить это старинное лакомство.
Проверенная классика
Штоллен – это кекс из очень тяжёлого дрожжевого теста, в котором много масла и наполнителя в виде цукатов, изюма, орехов и сушёных ягод. Его можно есть свежим, однако вкус штоллена становится действительно необычным и запоминающимся, если его выдержать в сухом месте при комнатной температуре хотя бы 10 дней.
Ингредиенты, из которых получится два больших штоллена:
- 500 г муки
- 300 г сливочного масла
- 200 мл молока
- 80 г сахара
- Пакетик дрожжей
- 150 г цукатов
- 100 г изюма
- 100 г смеси орехов
- 100 мл рома или коньяка
- Цедра 1 апельсина
- Пряности: корица, мускатный орех, кардамон
- Сахарная пудра для посыпки
Начинку для штоллена готовят заранее: цукаты, изюм и орехи необходимо замочить в алкоголе на 3-6 часов.
Дрожжи развести в тёплом молоке и дать настояться или, если они «быстрые» - добавить сразу в муку. Смешать все сухие ингредиенты – муку, сахар, выбранные пряности, цедру, добавить тёплое молоко, хорошо перемешать. Добавить размягчённое, но не жидкое сливочное масло и вымешивать, пока масса не станет однородной. Дать тесту подойти в течение примерно полутора часов.
В поднявшееся тесто добавить начинку и снова всё очень тщательно вымесить. Выложить массу на присыпанный мукой стол, разделить на две части, каждой из которых придать форму овала, слегка раскатать и загнуть один край так, чтобы второй слегка выступал снизу . Если из слишком нежного теста не получается соорудить такую форму, можно ограничиться обычным «батоном». Будущие штоллены уложить на покрытый пергаментной бумагой противень и дать расстояться ещё примерно полчаса.
Выпекают штоллены в разогретой до 190 градусов духовке 60-70 минут. Кекс должен приобрести румяный цвет. Если время ещё не вышло, а выпечка начала подгорать сверху, её можно накрыть фольгой.
Готовые штоллены заметно оседают и как бы расплываются, становясь более плоскими. Это нормально – тесто довольно тяжёлое и плотное. Ещё тёплый штоллен нужно смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Дождавшись полного остывания, выпечку можно завернуть сначала в бумагу, а потом в фольгу и отправить в тёмное место – дожидаться праздничного вечера.
Творожный вариант
Классический штоллен готовится без яиц, однако за годы экспериментов пекари придумали множество новых рецептов традиционного лакомства, один из них подразумевает использование также и творога.
- 450 г муки
- 250 г творога
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- Разрыхлитель
- 150 г цукатов или изюма
- 100 г любых орехов
- 100 мл рома или коньяка
- 1 ст. л лимонной цедры.100 мл
- Пряности и ванильный сахар – по желанию
- Сахарная пудра для посыпки
Орехи и цукаты, как и в классическом рецепте, замочить в алкоголе на несколько часов или на ночь. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром. Добавить творог, перемешать до однородности. Добавить яйца, вновь тщательно перемешать. Выложить в чашу к тесту фруктово-ореховую начинку и пряности, перемешать. Муку добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу. Как только тесто станет отделяться от стенок чашки, выложить его на присыпанный мукой стол и сформовать два штоллена.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа, готовность можно проверить, проткнув выпечку деревянной шпажкой. Горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Кстати:
Считается, что первые письменные упоминания штоллена встречаются в источниках 14-15 веков.
Форма штоллена и традиция густо посыпать его сахарной пудрой не случайны – своим видом рождественская выпечка должна напоминать младенца в пелёнках.
В качестве начинки для штоллена также используют мак, марципан, шоколад, курагу, сушёные яблоки и клюкву. До трети пшеничной муки в рецепте можно заменить миндальной.
Если на одном противне выпекают сразу два штоллена, то вокруг них можно соорудить бортики из фольги, чтобы выпечка не слиплась.